| 这里的鱼蛋并不是香港那些咖喱鱼蛋的鱼蛋，鱼蛋鱼旦鱼丸有好多叫法的，在东莞，它更是一道家传户晓的佳肴，最负盛名的要数河涌呈经纬交错的高涉镇冼沙村的出品。但是我不知道高埗的鱼蛋是不是和麻涌的是同一个品种，但是我觉得麻涌的鱼蛋也是十分出色的，只能在麻涌市场能买得到，而且通常只能在上午才有得卖，下午就没有了，鱼蛋有两个口味一个什么一没加的原味鱼蛋，一个是加了碎花生和香葱的鱼蛋，你问我那个好吃啊？？？我只能告诉你都好吃，原味比较弹滑爽口，有花生的比较慥一点，我喜欢的当然是有花生的啦。。。。首先鱼蛋所用的鱼必须是新鲜的鲮鱼，所以为了保持鱼肉味道的纯净鲜美，在鱼塘中绝不养鸭、猪等禽畜，否则鲮鱼吃起来会带有禽畜的腥臭味；其次，它的制作费时又费力，从剔骨到抄打，需要3小时左右。第一是选鱼。除了之前提及过必须选用专门鱼塘养饲的鲮鱼外，对鲮鱼的"身材"也有所要求，一般宜选用约200克重的新鲜鲮鱼，过老的鱼肉打出朱的鱼胶不但12感粗糙且结构松散，而鱼肉不新鲜甚至过了自溶期，再怎么加3-也只是劳；第二是清洗，对于洁白光亮的鱼蛋来说，这是不可缺少的一环，值得注意的是，适度的漂洗可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的肌红蛋白，但洗的时间不能过长，因为这会使鱼肉发硬；第三是敲打，这是至关重要且极需要耐性的程序，敲打时间至少3个小时以上，是考验制丸师傅臂力与耐力的一关！在开始敲打时不加入任何调味品，只是把上好的鱼肉放置一大不锈钢盆中使劲抄打，把调味品作为"后下"是以免阻隔鱼胶分子在敲打过程的"热凝聚"而失去弹性。第四是"添加剂".有很多人认为爽口弹牙的鱼丸一定是因为加了硼砂。其实只要对鱼丸的制作稍有认识的人都知道"加硼砂"只是危言耸听罢了。不过，即将完成的鱼胶也确实需要加入"添加剂".仅限于盐、水、油脂及蛋清。盐可以加强肌球蛋白和肌动蛋白溶出量和溶胶粘性；水能起到稀释鱼胶的作用，鱼胶可以强烈地溶化，使大量水分子排列在周围；而油脂增加鱼丸细腻、滑嫩的口感，并有增白的效果；而蛋清也是为了保持鱼丸的嫩度与弹性。最后师傅可以把打好的鱼胶挤成鱼丸了。经过一番"修炼"，鱼丸终于可以下锅了。这时，师傅会将鱼丸生先下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，再转小火保持水温约半小时，氽熟的冼沙鱼丸颗颗白白胖胖的样子煞是好看。 |
【食材与调料】
【主料】椰菜花1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，蚝油1汤匙，生粉1汤匙，蒜头2瓣，生抽适量，麻涌鱼蛋适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好原料 |
 | 2.处理好椰菜花，切细洗干净 |
 | 3.鱼蛋也洗一下，沥干水备用 |
 | 4.准备2瓣蒜头，用刀大力拍一下 |
 | 5.拍好之后祛衣，切碎 |
 | 6.大火热锅，把刚才的蒜子放进去烤干一下，干身之后下油爆香，再把椰菜花放进去翻炒 |
 | 7.加点水 |
 | 8.盖上盖子煮一下 |
 | 9.现在可以准备芡汁了，分别有生粉，水 蚝油生抽 |
 | 10.把它搅拌均匀（PS：我妈说我生粉放得太少，她有放了一勺，所以生粉是2勺） |
 | 11.5分钟之后椰菜花煮的差不多了，打开盖子把鱼蛋放进去 |
 | 12.继续翻炒 |
 | 13.把芡汁倒进去再翻炒 |
 | 14.再盖上盖子煮一下之后就上菜了 |
【椰菜花煮鱼蛋做法小贴士】
| 小贴士要放些水去煮就不会紧燥热，椰菜花也可以煮的软霖，口感也会湿湿的 |
