| 包子的面皮暄软带着奶香，特别好吃。馅儿用了烫熟切碎的油菜、野生大明虾仁、少量猪肉末，拌馅儿的时候加少许香油，味道鲜香可口，很赞。 |
【食材与调料】
【主料】面粉30g |
| 【辅料】面粉做冰种100g，清水做冰种100g，酵母做冰种2g，野生明虾仁200g，猪肉末100g，小油菜800g，葱姜蒜末适量，盐3小勺，鸡精半小勺，生抽4汤匙，食用油4汤匙，香油半汤匙，白胡椒粉适量，五香粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.冰种：面粉100g，温水100g，酵母1-2g 主面团：牛奶20g，鸡蛋一个（55g左右的蛋液），盐1g，酵母2g，面粉180g，黄油30g 馅料：野生明虾仁200g，猪肉末100g，小油菜800g，葱姜蒜末适量，盐3小勺，鸡精半小勺，生抽4汤匙，食用油4汤匙，香油半汤匙，白胡椒粉少量，五香粉少量 准备好冰种材料，酵母融化在温水中，放入面粉，搅匀，盖保鲜膜放到冰箱里发酵8小时以上 |
 | 2.这是发酵好的冰种，已经变成了原来的大约3倍大了 |
 | 3.将主面团材料放到面包机桶中 |
 | 4.倒入发酵好的冰种 |
 | 5.开启一个快速和面程序（20分钟），程序结束，面团已经很光滑了，让它静置15分钟左右 |
 | 6.然后放入充分软化的黄油，再启动一个快速和面程序（20分钟），这时候面团已经达到完全扩展阶段，用手轻轻扯开就是一张薄而均匀的膜。和面程序结束就不用管它了，让它自由地发酵到2倍以上大小吧 |
 | 7.野生明虾仁切成丁 |
 | 8.猪肉末备好 |
 | 9.用1小勺盐、1汤匙生抽、少量胡椒粉、少量五香粉将猪肉末和虾仁腌制一下，利用腌制的时间处理油菜 |
 | 10.油菜洗净，入开水焯烫至变软，取出过凉水，切碎，挤去水分，放入虾仁和肉末中，再加入切碎的葱姜蒜末 |
 | 11.加入盐2小勺，鸡精半小勺，生抽3汤匙，食用油4汤匙，香油半汤匙，将馅拌匀备用 |
 | 12.发酵好的面团排气，均匀分成12等份 |
 | 13.将每份擀成圆形面皮，包入适量馅料，以自己喜欢的手法捏成包子 |
 | 14.进行二次饧发，待包子明显涨大后，上锅蒸，大火将水烧开，转中火继续蒸10分钟即可 |
【油菜大虾包做法小贴士】
| 小贴士1.冰种我一般都是晚上睡觉前给放到冰箱里，第二天早上起床就发号可以用了，一点都不浪费时间。 2.和面时，我懒，用面包机，感觉超级好用。面包机的操作是这样的：1个快速和面程序，静置15分钟左右，加黄油，再一个快速和面程序。这样揉出的面团应该是完全扩展阶段了，做出的面食组织特别暄软。如果您用手揉面，那就尽可能揉得光滑吧。 3.面食经过二次发酵后再上锅蒸，会更加暄软可口。尤其是包子，经过二次饧发之后才能更暄软，否则有可能蒸出“死面”包子。 4.对了，您可能会问用什么面粉，就用最普通的面粉就可以，我家从来都是一种面粉做万种面食，不论做什么，都是同一种面粉，超市里最普通的那种。 |
