猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。 猪皮当然并不是所有人群都可食用。适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者食用;外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。平时做肉馅料剥下来的猪皮可以放在冰箱里保鲜,存够一定的量可以制作各种美食~~菜谱制作步骤有点长,不过,等你学会了怎样制作卤水猪皮,各种猪皮美食都可以轻松完成了。还可以卤水鸡蛋、卤水鸭、鸡、大肠、鸡爪、鸭掌等等~一举多得,不容错过! |
【食材与调料】
【主料】猪皮400g |
【辅料】料酒适量,盐适量,老抽1汤匙,酱油1汤匙,鱼露1汤匙,冰糖10粒,洋葱半个,红萝卜半个,长青椒3个,鸡粉少许,蚝油1汤匙,香叶20g,甘草30g,八角30g,桂皮30g,花椒30g,小茴20g,陈皮50g,姜1块,小葱2根 |
【制作步骤】
![]() | 1.清洗干净猪皮,用刮毛刀去除猪皮上的细毛。 |
![]() | 2.锅中放入适量水,一勺盐煮开,放入猪皮焯3分钟。 |
![]() | 3.备好卤料:葱、姜片、陈皮、甘草、桂皮、香叶、八角、小茴、花椒。 |
![]() | 4.猪皮煮至卷缩。 |
![]() | 5.捞起过一下凉水。 |
![]() | 6.再用刀刮除附在猪皮上的肥油脂,尽量刮干净,这样吃起来口感好,也健康。 |
![]() | 7.全部处理好后洗净,沥干水。 |
![]() | 8.用一个砂锅,放入适量清水,加入所有卤料。 |
![]() | 9.加上料酒、老抽、生抽、鱼露、鸡粉、冰糖,放入猪皮。 |
![]() | 10.大火煮开后调成中火煮15分钟,关火,猪皮在锅中浸泡半天即可入味。 |
![]() | 11.小炒用料:洋葱、胡萝、辣椒。 |
![]() | 12.用筷子夹起起猪皮,抖落卤料。 |
![]() | 13.洋葱、胡萝卜、青椒分别洗净、切丝,猪皮免洗切丝。 |
![]() | 14.热锅,下适量油,爆香洋葱。 |
![]() | 15.放入胡萝卜、辣椒翻炒片刻。 |
![]() | 16.倒入蚝油,酱油炒匀。 |
![]() | 17.放入猪皮翻炒均匀即可。 |
【洋葱炒卤水猪皮做法小贴士】
小贴士焯水时放点盐可以去除猪皮的异味和部分油脂。卤水猪皮不可以煮太久,煮久了胶原蛋白溶解在卤水里头,浪费。口感也不爽脆。煮开后浸泡半天就可以入味。 |