| 芫荽，就是香菜。鳝丝是指鳝鱼丝，素鳝丝是一道仿真菜肴，是用其它食材仿照鳝鱼丝制作的一种菜肴。素鳝丝通常是用“冬菇”泡发后烹制。这道【芫爆素鳝丝】主料选用的是香菇，经过焯水后制作而成。 |
【食材与调料】
| 【主料】 香菜 50g 香菇 500g 胡萝卜 50g 蒜薹 50g 【辅料】 油适量盐适量酱油适量米醋30g白糖30g淀粉适量葱姜适量 |
【制作步骤】
| 1 把香菇去蒂洗净 |  |
| 2 香菜洗净，取香菜梗切段 |  |
| 3 胡萝卜、蒜薹洗净切丝 |  |
| 4 把香菇焯水煮熟 |  |
| 5 捞出晾凉，攥干水分 |  |
| 6 然后用剪子转圈剪成条状，再剪成寸段 |  |
| 7 加葱姜、料酒、盐拌匀，腌渍入味 |  |
| 8 拣出葱姜不要，加干淀粉翻拌均匀 |  |
| 9 热油，逐条放入锅中炸制定型，捞出备用 |  |
| 10 锅留底油，炒香葱姜，放入胡萝卜丝、蒜薹丝炒匀 |  |
| 11 烹入料酒、少许酱油 |  |
| 12 加白糖、米醋、少许盐调味 |  |
| 13 淋入少许水淀粉勾薄芡 |  |
| 14 放入素鳝丝 |  |
| 15 放入香菜段 |  |
| 16 快速翻勺炒匀，即可关火 |  |
| 17 出锅装盘，即可上桌品味 |  |
【芫爆素鳝丝做法小贴士】
