| “芫爆”是山东传统爆炒方法之一。以芫荽（香菜）为主要的烹调方法，操作与油爆基本相同。芫爆要求热油、旺火、速成。其原料强调选用质地脆嫩的，以便调味的汁液能较好地渗透。芫爆毛肚成菜色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。毛肚是个统称，分羊毛肚和牛毛肚。市面上的大多是牛毛肚。 |
【食材与调料】
| 【主料】 牛毛肚 300g 芫荽 100g 【辅料】 蒜3瓣香葱3棵辣椒3个花椒少许蚝油2汤匙白胡椒粉适量糖5克 |
【制作步骤】
| 1 毛肚洗净 |  |
| 2 切成细丝 |  |
| 3 大蒜切碎粒 |  |
| 4 香葱切段 |  |
| 5 芫荽（香菜）洗净切断面 |  |
| 6 辣椒剪成段 |  |
| 7 小碗里加入蚝油、白糖、白胡椒粉 |  |
| 8 加少量水调匀备用 |  |
| 9 锅内加水烧开，倒入料酒 |  |
| 10 笊篱内放入毛肚丝焯烫5、6秒，肚丝微微打卷，有微弱弹性了即可，捞出控水 |  |
| 11 热锅凉油下入辣椒、花椒炒出香味 |  |
| 12 下入一半的葱段、蒜碎炒出香味 |  |
| 13 倒入碗汁煮开 |  |
| 14 倒入碗汁煮开 |  |
| 15 最后加入芫荽迅速翻匀即可出锅装盘 |  |
| 16 脆嫩、咸鲜 |  |
【芫爆毛肚做法小贴士】
