| 济南人把香菜叫做芫荽，以芫荽梗为主要配料来爆制菜肴，济南叫做芫爆，这也是济南传统的烹制方法。原料经芫爆后，清淡鲜嫩，鲜咸不腻，具有芫荽特有的清香。菜品特色：里脊白嫩，香菜绿而嫩脆，咸鲜清淡，宜于酒菜。 我用的是普通的猪后腿肉，所以成品肉丝长短不是很均匀，影响美观！ |
【食材与调料】
| 【主料】猪里脊400g |
| 【辅料】盐适量，绍酒适量，胡椒粉适量，蛋清适量，淀粉适量，醋适量，色拉油适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，香油适量，香菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪里脊切丝。 |
 | 2.加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。 |
 | 3.加入色拉油，搅拌均匀。（可以防粘连） |
 | 4.炒锅烧热，倒入宽油。（很多油） |
 | 5.油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变白，出锅即可。 |
 | 6.香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。 切段。 |
 | 7.放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。 |
 | 8.锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。（可以将蒜，会更香） |
 | 9.倒入里脊丝，爆炒！ |
 | 10.加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油和醋几滴即可出锅。 |
【芫爆里脊丝做法小贴士】
| 1、最好选用猪里脊，切丝要长短粗细一致，顺着纹路切，成品美观。 2、肉丝挂糊要均匀。 3、油温不要过高，高了肉丝容易打卷，油温3-4成，放入，慢慢用筷子搅动，至颜色发白，油温升至6-7成即可捞出控油。 4、加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不可过分煸炒。 5、出锅后滴几滴醋，会有增香效果！ |
