| 这个菜，可以说从小孩开始，一直贯穿到现在，淀积着俺很多回忆。只记得在小时，在煮饭前，把咸鱼切段放入碗内，再放点姜丝，油稍拌一下，趁着煮饭米水将要收干之时，将它置于米面之上，饭熟菜香，将饭煲盖打开，即时升腾起一股能勾出千万条馋虫的香味……。后在海南做事时，每年都有家在八所的同事送来一条七、八斤重自家腌制红鱼咸鱼，咸鱼腌制的质量，那真是没得说，值得怀念！到了现在，咸鱼离咱越来越远，以前是寻常百姓家的大路菜，而今却是与精品火腿同样的价钱了。唉……，这次做菜的咸鱼，也是朋友去澳门游玩时带给咱的，吃一块，就少一块，这个菜超级快手，超级下饭，哈哈……，不说了，上菜。 |
【食材与调料】
【主料】油浸曹白咸鱼50g，二层土猪肉150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜丝5g，料酒5g，白糖5g，鸡精3g |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有食材。那块二层土猪肉是有来头的，详细请看俺的《 土鸡蛋炒土猪肉片》，找不到这种肉，采用一般的五花肉也行，但一定要带些肥瘦相夹的猪肉，才会做出肥美甘香的蒸菜来。 |
 | 2.将猪肉清洗干净，用干净抹巾吸干水分，然后切成2毫米厚的肉片，放在调味碗内，加入适量的白糖、鸡精和少许的盐、淀粉轻轻抓匀。 |
 | 3.将咸鱼横切成4毫米的厚片，备用。 |
 | 4.将腌好的肉片先平铺在合适大小的碟中，再将切好的咸鱼片铺在肉片之上，摆成菊花形状，轻压咸鱼片，让它与肉片紧贴，在每片咸鱼上，再淋上少许的料酒，然后在各片咸鱼之间的空隙中，放入姜丝，如图所示。 |
 | 5.大火，热锅煮水，水沸后，将4的咸鱼放入锅内，蒸6分钟，然后熄火，虚蒸2分钟即可。 |
 | 6.出锅，稍加整理即成。 |
【咸鱼蒸猪肉做法小贴士】
| 小贴士1、如果自己吃和不拍成品照片，在步骤4，将所有食材混拌后再蒸，会更加入味。 2、步骤2中，可以不加盐，因为咸鱼已经有足够的咸味了。 |
