| 挺下饭的一道菜菜 个人感觉挺好吃的。咸鱼茄瓜煲可谓是广东地区远近闻名，食客常点的一道下饭菜了，口味咸鲜，里层滑软。通常做茄子都要先炸一下，过过油，但我嫌它吃了爱上火，所以在处理茄子时有点不同，只采用了干煸一下，让茄子变软水份收干。这样茄子炒起来吸收的油量不大，也没油腻感。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子4个，梅香咸鱼1小块 |
| 【辅料】姜3片，蒜2瓣，盐适量，糖1茶匙，老抽少许，酱油1大勺，胡椒粉少许，鸡精少许，青辣椒2个，红辣椒半个 |
【制作步骤】
 | 1.准备所需材料。 |
 | 2.将茄子洗净滚刀切块。 |
 | 3.用清水泡5分钟。 |
 | 4.然后捞起沥干水份。 |
 | 5.梅香咸鱼洗净切成小丁，青、红椒切三角形，姜、蒜切片。 |
 | 6.将沥干水份的茄子倒入锅内清炒。（不用放油，干锅炒） |
 | 7.炒至水份收干，茄子开始变软时盛出。 |
 | 8.从新起油锅，放入姜、蒜片爆香。 |
 | 9.加入梅香咸鱼炒出香味。 |
 | 10.倒入茄子翻炒片刻。 |
 | 11.加入适量的清水，盐、糖。（清水和茄子持平即可） |
 | 12.再加入老抽。 |
 | 13.加入酱油。 |
 | 14.盖上锅盖转小火闷至茄子软烂。 |
 | 15.等茄子汁收至浓稠后加入青、红椒煮至青、红变软，最后加入胡椒粉、鸡精即可出锅。 |
【咸鱼茄瓜煲做法小贴士】
| 茄子泡水是为了防止茄子变黑。 干锅炒干茄子可让茄子在煮的过程中少吸收油量，吃起来没有那种油腻感。 盐要适量的添加，因为咸鱼本身很咸，适当添加少许即可。 |
