| 这道菜是南方菜,排骨炸得很香,芋头炸出后外酥里嫩,加入蚝油更是香得不成了,从小我就爱吃这菜 |
【食材与调料】
【主料】肋骨900g，芋头500g |
| 【辅料】蚝油10g，糖5g，料酒5g，生粉5g，盐3g，十三香3g，姜片3g |
【制作步骤】
 | 1.排骨砍小块,泡出血水 |
 | 2.芋头皮痒,去芋头皮时套个塑料袋 |
 | 3.芋头去皮后切小正方形 |
 | 4.泡出血水后的排骨,放料酒,生粉,姜,十三香,蚝油腌,用手一直抓,让排骨充分吸收调料汤汁 |
 | 5.排骨先猛火炸,再转小火炸,炸到排骨很干,出锅 |
 | 6.芋头得小火炸,炸到芋头浮起来,就熟了 |
 | 7.用腌排骨剩下的调料汁,兑些糖,盐,生粉,调好欠汁,排骨芋头一起倒下锅收汁 |
【香芋焗骨做法小贴士】
| 小贴士糖根据个人口味,可以增加或减少，排骨泡出血水后,要放调料腌制,得用手抓排骨,让排骨充分吸收调料的水份,这样的排骨吃起来不柴,炸排骨时要先猛火再小火,直炸到排骨很干,炸芋头时得一直小火炸,等芋头浮起油面后就熟了,腌排骨的汤汁到最后调欠汁用 |
