| 【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】几天不做面包，就觉得心痒痒。虽然带着孩子不能手工摔面，但有面包机在呢，一样可以做出好吃的面包呀！配方改自爱和自由的鸡蛋面包。 |
【食材与调料】
【主料】中种高筋面粉175g，中种蛋液75g，中种牛奶30g，中种酵母3g，主面团高筋面粉25g，主面团低筋面粉50g，主面团白砂糖25g，主面团盐2.5，主面团牛奶65g，主面团淡奶油20g，黄油20g |
【辅料】红糖2g，奶粉2g，开水2g  |
【制作步骤】
 | 1.准备好中种材料。 鸡蛋和牛奶称量在一起，酵母放于面粉中。 |
 | 2.将蛋奶液冲到面包桶内，安装好面包桶，开启自定义揉面程序16.时间设定是13分钟。 |
 | 3.揉面程序结束。开启低温发酵程序，2小时。 现在天气较干，气温也下降了，所以要盖盖子进行。 |
 | 4.发酵到4-5倍大小，即可。 这时，将所有主面团材料放入面包桶，再启动一个揉面程序，还是13分钟。 |
 | 5.放入黄油。 如果盖着盖子揉面的话，现在这个天气的黄油，还是不用事先软化。 |
 | 6.揉好的面发到2-2.5倍大小。 |
 | 7.取出排气，然后分成10等分。 滚圆并松驰15分钟。 天气干燥，要盖上拧干的湿面或保鲜膜。 |
 | 8.松驰好的面团，擀成牛舌状（如图） |
 | 9.翻面后，从下往下卷成橄榄形。 |
 | 10.对折，中间错开一点。 |
 | 11.中间切一刀，不要切断。 |
 | 12.翻开就是一个心型的。 依次整好其他面团，并整齐的码放在烤盘上。 放在36度的地方，进行二次发酵，40分钟左右，面团再次有二倍大小即可。 |
 | 13.红糖加上奶粉用开水冲开备用。 |
 | 14.将发酵好的面团涂上奶糖液，送预热好的烤箱，上下火190度，中层，13分钟。如上次不均，可于11分钟时，调盘一次。 |
【心型小面包做法小贴士】
| 小贴士因这个配方的膨发力相当的好，所以比较适合做吐司，正好是一个450G吐司盒的量。（不盖盖子）， 如果做小面包，可以只揉到扩展阶段就好，我是面包机操作的，没注意，就到完全阶段了，所以造型都快没有了。 如果手揉的话，因为中种面包相当黏手，而且加了50G的低粉，所以一开始会非常不好操作，请耐心。 我不太喜欢表面涂蛋液，因为凉了以后，感觉会有蛋腥味，所以都自己调点糖水，烤好的面包表面会很亮，也脆脆的，相当好吃呢。 这个是秋天制作的，所以水份我增加了一点，如果是夏天做的话，请于主面团中减少5-10的水份。 中种面团揉出来是有点干的，不必担心。 我用的面包粉吸水性相当好，大家第一次做的话，可以将主面团中的液体量先预留10-20克，看情况再放。 |
