心型小面包

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】几天不做面包,就觉得心痒痒。虽然带着孩子不能手工摔面,但有面包机在呢,一样可以做出好吃的面包呀!配方改自爱和自由的鸡蛋面包。

【食材与调料】

【主料】中种高筋面粉175g,中种蛋液75g,中种牛奶30g,中种酵母3g,主面团高筋面粉25g,主面团低筋面粉50g,主面团白砂糖25g,主面团盐2.5,主面团牛奶65g,主面团淡奶油20g,黄油20g
【辅料】红糖2g,奶粉2g,开水2g 心型小面包

【制作步骤】
心型小面包 1.准备好中种材料。
鸡蛋和牛奶称量在一起,酵母放于面粉中。
心型小面包 2.将蛋奶液冲到面包桶内,安装好面包桶,开启自定义揉面程序16.时间设定是13分钟。
心型小面包 3.揉面程序结束。开启低温发酵程序,2小时。
现在天气较干,气温也下降了,所以要盖盖子进行。
心型小面包 4.发酵到4-5倍大小,即可。
这时,将所有主面团材料放入面包桶,再启动一个揉面程序,还是13分钟。
心型小面包 5.放入黄油。
如果盖着盖子揉面的话,现在这个天气的黄油,还是不用事先软化。
心型小面包 6.揉好的面发到2-2.5倍大小。
心型小面包 7.取出排气,然后分成10等分。
滚圆并松驰15分钟。
天气干燥,要盖上拧干的湿面或保鲜膜。
心型小面包 8.松驰好的面团,擀成牛舌状(如图)
心型小面包 9.翻面后,从下往下卷成橄榄形。
心型小面包 10.对折,中间错开一点。
心型小面包 11.中间切一刀,不要切断。
心型小面包 12.翻开就是一个心型的。
依次整好其他面团,并整齐的码放在烤盘上。
放在36度的地方,进行二次发酵,40分钟左右,面团再次有二倍大小即可。
心型小面包 13.红糖加上奶粉用开水冲开备用。
心型小面包 14.将发酵好的面团涂上奶糖液,送预热好的烤箱,上下火190度,中层,13分钟。如上次不均,可于11分钟时,调盘一次。

【心型小面包做法小贴士】
小贴士因这个配方的膨发力相当的好,所以比较适合做吐司,正好是一个450G吐司盒的量。(不盖盖子),
如果做小面包,可以只揉到扩展阶段就好,我是面包机操作的,没注意,就到完全阶段了,所以造型都快没有了。
如果手揉的话,因为中种面包相当黏手,而且加了50G的低粉,所以一开始会非常不好操作,请耐心。
我不太喜欢表面涂蛋液,因为凉了以后,感觉会有蛋腥味,所以都自己调点糖水,烤好的面包表面会很亮,也脆脆的,相当好吃呢。
这个是秋天制作的,所以水份我增加了一点,如果是夏天做的话,请于主面团中减少5-10的水份。

中种面团揉出来是有点干的,不必担心。
我用的面包粉吸水性相当好,大家第一次做的话,可以将主面团中的液体量先预留10-20克,看情况再放。

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