| 鲜虾粉丝煲是一道简单又美味的海鲜家常菜，粉丝是我们生活中常见的一种食品，很多人喜欢吃它。最好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉，地瓜淀粉或其它淀粉制作，但因绿豆粉丝煮时不易烂，口感最为滑腻。粉丝本身没有什么味道，它需要靠吸收一同烹煮的食料的鲜香味， 才会好吃。而我今天为大家搭配的就是味道鲜香的鲜虾，虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜， 深受大家喜爱。 为了突出虾的鲜味， 我尽量使用最少的调味料， 只用到了姜为鲜虾去腥， 再加入少量的肉馅和鲜菇来提鲜， 最大的调动起虾的鲜美味。 经过这样烹饪出来的鲜虾粉丝煲，基围虾的红艳色泽，第一时间就证明了自己的新鲜程度，咬上一口，虾肉鲜嫩香甜在口中回荡；而粉丝吸满了浓浓的虾味， 在浓厚酱汁的包裹下也变得胖乎乎的， 挑上一筷子吃进嘴里，异常美味。毫不犹豫地将煲直接整个端上桌，香气四溢，风味和饱足感都得到了满足， 只吃得一桌人鲜得掉眉毛。。。。 |
【食材与调料】
| 【主料】基围虾250g，粉丝100g，蘑菇100g，肉馅50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，黄酒适量，蚝油适量，姜丝适量，胡椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.剪去新鲜的基围虾的胡须， 从背上用刀剥开， 这样很容易的将虾线挑出来； |
 | 2. 将虾全部处理好后， 再准备些肉馅， 姜丝， 开了花刀的蘑菇； |
 | 3.烧热锅， 放入适量的油， 下入姜丝煸炒； |
 | 4. 煸炒出香味后再加入肉馅煸炒； |
 | 5. 翻炒变色后加入香菇一起翻炒； |
 | 6. 翻炒几下后加入处理好的鲜虾， 一起翻炒； |
 | 7. 将泡好的粉丝垫在煲底； |
 | 8. 将翻炒变色的鲜虾放入煲中； |
 | 9. 加入适量的生抽， 黄酒， 蚝油， 再加入适量的水（水量可以多一些）； |
 | 10.盖上盖， 煲上五分钟； |
 | 11.五分钟后揭开盖， 加入盐和胡椒等调味料； |
 | 12.混合均匀后， 再将上面的鲜虾和蘑菇摆放好，上面点缀些苦菊即可。 |
【鲜虾粉丝煲做法小贴士】
| 1. 粉条要提前泡发好； 香菇上面打上花刀； 姜切成丝； 用刀在虾背上剥一下， 不仅能容易的去除虾线， 而且稍后煮时更入味； 2. 为了更加调动虾的鲜味， 只需加入少量的调料， 姜丝和肉馅， 先将它们煸炒出香味来， 再依次加入蘑菇和鲜虾翻炒； 3. 不要翻炒太长时间， 以便保持虾的完整性， 只要它变色后， 就倒入铺好粉丝的煲中； 4. 加入适量的黄酒（黄酒比料酒更带有点甜味）， 蚝油来去腥提味， 再加入适量的水， 水的量一定要大些， 粉丝很吸水， 而且粉丝只有充分吸收汤汁的味道才会好吃； 5. 盖上盖， 焖煮五分钟后， 加入盐和胡椒等调味即可；（焖煮的时间已用的粉丝为主， 如果是宽粉或红薯粉， 时间要稍微长点。） 6. 讲究点就将鲜虾和蘑菇摆盘一下， 如果等不急了， 马上就可以直接吃啦。 |
