| 成都有一道经典的小食，豆汤饭。豆汤是将干豌豆煮成耙豌豆后，用猪油炒香，再加高汤煮制而成。用豆汤可以做成肥肠豆汤、猪肚豆汤、肘子豆汤等，鲜香醇厚，吃完浑身都很暖和。 |
【食材与调料】
【主料】白豌豆1500g |
| 【辅料】水2000g，小苏打1g，盐适量，小葱适量，猪油适量，胡椒粉适量，红油适量，花椒油适量，醋适量，酱油适量，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.先做豆汤要用的耙豌豆，大火煮沸水，倒入洗净冷冻过的干豌豆，加一点食用小苏打，转中小火慢煮2小时以上，直到豌豆煮至酥软，关火 |
 | 2.在盆上放置一个筲箕，内垫双层纱布，将煮好的耙豌豆舀入筲箕，滤干水份，等其自然冷却，耙豌豆就做好了 |
 | 3.处理肥肠，最好要选带肠头的大肠；将洗净汆过水的肥肠、筒骨和凤爪一起放入炖锅，加水、姜片和少许花椒，大火煮沸后转小火，炖煮至汤色变白、肥肠熟软。煮好的肥肠捞出放凉后，肠头切条，肠身切小块。 |
 | 4.炒锅开大火，下猪油，油化开后放姜片煸香，再倒入耙豌豆翻炒出香。往锅中倒适量的肥肠原汤，大火烧开后，加入肥肠。等汤汁再次沸腾后，加盐、胡椒粉调味，即可关火 |
 | 5.吃的时候，撒点葱花； 吃肥肠的时候，可以配个酸辣口的蘸水：料碗中加少许酱油、醋、糖、盐、花椒油、红油、葱花调匀，豆汤鲜香醇厚，肥肠弹牙、嚼劲十足 |
【小食豆汤肥肠做法小贴士】
| 小贴士豆汤是家常的一道四川小吃，它的主料是豌豆和主料配合，我们加入肥肠、猪肚和肘子的话，它就变成了肥肠豆汤，猪肚豆汤或肘子豆汤，煮豆汤必须要用到耙豌豆，耙豌豆就是煮的很烂的豌豆，在煮豌豆之前，我们先将豌豆洗净，然后放到冰箱冷冻几个小时，这样煮出来更加软糯、细腻的耙豌豆，煮好的耙豌豆在过滤的时候一定要用双层纱布，这样好吃的豆沙不会漏掉。 煮肥肠的时候，我们还可以加猪骨、鸡爪、鸡骨架，但这些食材煮之前都要焯水，这样炖出来的汤会更加香浓，这道菜汤味道新鲜，我们调味比较淡，吃肥肠的时候根据自己的爱好调个蘸水。 【关注美食访微信公众号观看完整视频】 |
