| 很多人独爱肉粽不是没有道理的。刚出锅热腾腾的肉粽散发出美妙的清香，拆开粽叶后，糯米被里面渗出的肉汁染成浅浅的酱色。里面包裹着入口即化的五花肉，鲜香饺的虾米干贝香菇，还有被煮得同样软糯的蛋黄和豆子，粘软的糯米更是满满地吸收了这些错综复杂的香味。这样内容丰富，肥而不腻，好料满满的肉粽，吃一个就好有满足感。 |
【食材与调料】
【主料】干粽叶1勺，姜泥1勺，盐适量，白胡椒适量，油1勺 |
【制作步骤】
 | 1.将五花肉切成厚片，倒入一大勺生抽，留下1大勺待用。再倒入蚝油、姜泥、老抽、五香粉、料酒和腐乳。 |
 | 2.用手抓捏均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少3小时，最好隔夜。 |
 | 3.清水浸泡香菇。 |
 | 4.清水浸泡虾米。 |
 | 5.清水浸泡干贝。 |
 | 6.清水浸泡鹰嘴豆。 |
 | 7.清水浸泡糯米，最少四个小时。 |
 | 8.清水浸泡粽叶。 |
 | 9.将泡发好的香菇去蒂切粗丝，干贝撕碎，虾米剁碎，鹰嘴豆祛皮待用。 |
 | 10.将泡好的糯米沥干水，倒入半小勺盐和1小勺油，腌制五花肉的酱汁拌匀。 |
 | 11.蛋黄喷洒高度白酒，烤箱150℃，烤10分钟左右，微微出油就可以了。 |
 | 12.烤好的蛋黄。 |
 | 13.起油锅，下香菇、虾米和干贝炒香 。倒入鹰嘴豆和刚才留用的1大勺生抽，翻炒片刻后倒入适量盐和白胡椒调味，盛出待用。 |
 | 14.烧一锅开水，将泡好的粽叶放进去烫半分钟，捞出后洗净稍擦干。 |
 | 15.四角粽的包法：取两张粽叶，光面都朝上，交叉成X形。在重叠部位的中心窝出一个尖角。 |
 | 16.往角中依次填入糯米。 |
 | 17.加入一个蛋黄。 |
 | 18.两勺配菜。 |
 | 19.两块五花肉。 |
 | 20.最后盖上一层糯米，将米面轻轻压平实。 |
 | 21.将两边的叶片都往内折，这时两侧无法包住，会有缝隙。取一张新的粽叶，毛面朝内，叶柄对准一边的缝隙，用新粽叶包住一边后，将两边多余的叶片往内折。再取一张新粽叶，重复刚才的，把另一边的缝隙也包住。剪掉多余叶片。取一根草绳，在尖角的两边各缠绕两圈后打结即可。 |
 | 22.烧一锅开水，水开后下粽子，水面要能没过粽子。 压上一个比锅子口径略小的碟子，再盖上锅盖，转小火煮1.5-2小时即可。 |
 | 23.香喷喷的鲜肉粽子出锅了。 |
【鲜肉粽子做法小贴士】
| 小贴士1. 腌肉和泡发各种食材的工作都可以提前一天准备 2. 将粽叶烫一烫能增强韧性，防止包的时候叶片破裂 3. 因为糯米中没有太多调味，腌制五花肉和炒香菇干贝时可以把味道调得重一些 4. 除了给出的馅料外，还可以加入脱皮绿豆、莲子、板栗等等 5. 包粽子时手要握紧，但米不要压得太紧，糯米煮熟后会膨胀 6. 捆粽子时注意把反折过的角固定好，防止漏米 7. 煮粽子的时间要根据粽子的大小调整 8. 以上材料可做10-15个粽子，取决于粽子形状和粽叶大小 |
