| 饺子是老北京人最喜欢的食物，以前是过年才能吃饺子，如今是什么时候想吃都可以，主要是老妈牙口不好，吃饺子，能摄取更多的菜、蛋，尤其是西芹，炒菜，老人就吃不太多，但是做饺子，他们吃着就没问题了，就是做法较复杂，不过也不难。 |
【食材与调料】
【主料】面粉500g，猪肉馅200g，黑木耳50g，鸡蛋3个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，胡椒粉适量，鸡精适量，料酒适量，香油适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉用温水和面。 |
 | 2.然后醒面半小时。醒面的时候我们调制馅。 |
 | 3.准备瘦肉馅。 |
 | 4.打3个鸡蛋在碗中。 |
 | 5.西芹，洗净。 |
 | 6.放在热水里煮2-3分钟。 |
 | 7.黑木耳，用温水泡发。备用。 |
 | 8.西芹捞出，沥水。 |
 | 9.西芹切成末。 |
 | 10.葱姜切末。 |
 | 11.黑木耳切末。 |
 | 12.热油锅，放少许油。 |
 | 13.将鸡蛋打散后入油锅，稍微定型，就打散。然后盛出备用。 |
 | 14.将肉馅放入油锅中。小火。 |
 | 15.加入一般的葱姜。 |
 | 16.加入鸡精。 |
 | 17.加入胡椒粉。 |
 | 18.加入盐。 |
 | 19.加入料酒。 |
 | 20.加入香油。 |
 | 21.加入酱油。然后煸炒熟，就可以关火了。 |
 | 22.将木耳、鸡蛋和另一半的葱姜放入。 |
 | 23.搅拌均匀。 |
 | 24.加入芹菜末。 |
 | 25.搅拌均匀，馅就做好了。 |
 | 26.面醒好后，揉成长条。 |
 | 27.揪剂子。 |
 | 28.擀皮。 |
 | 29.包成饺子。 |
 | 30.放在热水里煮熟，即可。 |
【西芹木耳猪肉水饺做法小贴士】
| 小贴士西芹焯水是为了口味更软嫩。因为煮饺子也就用15分钟，煮出的芹菜还是有点硬，不过牙口好的朋友就不用提前焯水了。 猪肉馅选用3:7肥瘦更香一些，纯瘦的反而不好吃。 |
