| 光滑细腻的面皮，配上各式调料，香辣入味Q弹爽口。尤其在炎炎夏日难免会食欲不佳，这时要能吃上一碗凉皮，别提有多爽了！更多原创美食，请关注我的微信公众号【孔老师教做菜】 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉125克 |
| 【辅料】玉米淀粉20克，黄瓜1根，生抽1勺，盐1小勺，香油1小勺，醋少许，辣椒油少许，蒜适量，油炸花生米适量 |
【制作步骤】
 | 1.碗中倒入高筋面粉、玉米淀粉和盐。（使用高筋面粉，加入盐都是为了凉皮更筋道；加入玉米淀粉或红薯淀粉，都可以增加凉皮的光泽度） |
 | 2.加少许水搅拌成絮状。 |
 | 3.继续加水揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜，静置醒发10-15分钟。 |
 | 4.面团放入清水中揉洗。 |
 | 5.把面团的面粉洗进水中，水变白，手中的面团会感觉越来越散，直至面团撕不断。（如果面团可以撕断，说明洗的时间不够） |
 | 6.洗好的面团就是我们吃到的面筋了，将面筋放入蒸锅中，大火蒸约15分钟后取出晾凉。 |
 | 7.洗面水静置2小时以上，看到明显分层；将上层的水倒掉，就是我们要的面浆了。 |
 | 8.用手动打蛋器将面浆搅拌均匀，过筛入碗。 |
 | 9.凉皮罗罗上刷一层油，舀一勺面浆倒入。 |
 | 10.双手来回摇动罗罗，使面浆均匀铺满。 |
 | 11.锅中倒入适量水，烧开后将罗罗放入锅中浮于水面，盖上盖子。（一定要盖锅盖，蒸汽能保持面皮的湿度，不会干裂。） |
 | 12.利用水温烫至面浆凝固、变透明，取出罗罗放入凉水中。（一定要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。） |
 | 13.晾凉后，用手轻轻揭下面皮。 |
 | 14.将面皮前后两端向中部折叠，切成条状。 |
 | 15.取出蒸好的面筋，切小块；黄瓜洗净切细丝。 |
 | 16.油炸花生米压碎。 |
 | 17.【调酱汁】碗中调入生抽、醋、蒜、香油和少许辣椒，将酱汁淋在凉皮上即可。 |
 | 18.来，张口！ |
【洗面版凉皮（动图食谱做法小贴士】
| 小贴士1、 【高筋面粉】颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。适合用来做面包以及部分酥皮类点心。 【中筋面粉】颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。 【低筋面粉】颜色较白，用手抓易成团。适合用来做蛋糕，松糕，饼干等西点。 2、我没有采用蒸制的做法是因为蒸锅篦子有孔，高低不一，而凉皮罗罗放置于水面，可以保持水平继而保证受热均匀，这样烫出来的面皮才能厚度一致。 3、以上食材用量是2人份的，凉皮不宜过夜食用，过夜后的凉皮会变硬、变脆，韧性和口感全无。所以一次性不要做太多。 4、凉皮可搭配黄瓜、绿豆芽、胡萝卜等配菜。 |
