| 腊八已过，年关将至。年夜饭的餐桌上，如果有这道香辣软糯的香辣猪手，一定会令家人的胃口大开。广东人喜欢将猪前蹄称为猪手，因此作为年菜，它也有发财就手的喜庆寓意。猪蹄一般用于红烧，炖汤，红卤，也可以做成凉拌，口感软糯，或脆爽，各有美味。猪蹄的口感与烹饪的时间有很大关系：做汤时猪蹄可尽量软烂嫩滑，需要尽量长时间炖煮；如红烧，卤制，最好口感是皮软糯，筋咬得动，但不至于软烂，需要有一定的嚼劲，啃起来才有滋有味。若作为凉拌，如白云猪手，则需皮脆爽，烹饪时间最短，且需要过冷河（煮好后浸泡在冷水或冰水中）。今天介绍的香辣猪蹄，口感属第二种，有兴趣的小伙伴可以学学。因猪蹄带筋骨，我一般会用电压力锅将其先焖煮至稍软，之后的烹饪过程就是调味入味。这样做法相对直接焖煮要省时不少。而且焖煮时所成的汤水，也可作为高汤使用。 |
【食材与调料】
| 【主料】 猪蹄 750克 青蒜 30克 【辅料】 豆瓣酱30克盐适量干红辣椒5克鲜红辣椒20克白酒20毫升生抽10毫升油15毫升 |
【制作步骤】
| 1 1，猪蹄剁成中等大块，洗净； |  |
| 2 2，将猪蹄放入沸水中焯去血水，冷水冲洗沥水； |  |
| 3 3，猪蹄、姜片、酒放入电压力锅中加盖满食材的水，设定10分钟，炖煮； |  |
| 4 4，电压力锅下气后，立刻捞出猪手晾凉； |  |
| 5 5，蒜分蒜青和蒜白切段，两种辣椒切段； |  |
| 6 6，豆瓣酱剁碎后，倒入锅内用少许油炒出红油； |  |
| 7 7，倒入猪蹄，翻炒均匀； |  |
| 8 8，可加入一勺炖猪蹄时的汤，关盖中火焖煮收汁后盛起； |  |
| 9 9，另加油盐将蒜白和辣椒炒香； |  |
| 10 10，再倒入猪蹄大火翻炒两三分钟，出锅前撒上蒜青叶及淋少许生抽，即可。 |  |
【香辣猪蹄做法小贴士】
