| 猪蹄性平，味甘咸，具有补虚弱，填肾精等功能。 猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。有肾结石的患者，可以适当多吃点像猪蹄这样富含胶原蛋白的食物。 用老卤卤制的蹄花，味浓肉酥，下酒佐饭都不错······ |
【食材与调料】
| 【主料】猪蹄4个 |
| 【辅料】老卤汁1500g |
【制作步骤】
 | 1.准备好四只猪蹄（买的时候叫人剁好）。 |
 | 2.猪蹄洗净，仔细用镊子清理干净细小毛须。 |
 | 3.锅中加入适量冷水，酱猪蹄焯透，除净血水。 |
 | 4.准备好的老卤水放入沙煲内，大火煮开。 |
 | 5.焯好的猪蹄倒入老卤中，大火煮开。 |
 | 6.煮开后，调小火，慢炖1小时，至肉酥烂。在卤汁中浸泡数小时再取出，更入味儿。 |
【香卤猪蹄花做法小贴士】
| 1、用的卤水是卤过多次菜品的老卤，无需加任何调味品。 2、如用新的调味包制卤，需事先吊卤。 |
