| 榨菜位居世界三大名腌莱（即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）之首，历来被列为素菜佳品。其工艺独特，配料考究，鲜香脆嫩，回味悠长。榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，适合一般人群。这道榨菜炒肉加了少许虾仁，用辣酱去炒制，香辣鲜美，开胃又下饭。 |
【食材与调料】
【主料】榨菜200g，里脊150g |
| 【辅料】油适量，虾仁适量，酱油适量，郫县辣豆瓣酱适量，香菜适量，洋葱适量，胡椒粉适量，米酒适量，干辣椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好榨菜 |
 | 2.切成条 |
 | 3.切好的榨菜用清水淘洗2-3次，然后金牌20分钟左右 |
 | 4.香菜洗净切段，洋葱切丝，猪里脊逆纹切条 |
 | 5.锅底少许油放入切好的里脊肉翻炒 |
 | 6.加入酱油胡椒粉炒至变色 |
 | 7.加入榨菜 |
 | 8.放入郫县辣豆瓣、干辣椒、米酒 |
 | 9.下入虾仁翻炒均匀 |
 | 10.最后下入洋葱和香菜，炒匀 |
 | 11.盛盘 |
【鲜辣榨菜炒肉做法小贴士】
| 小贴士榨菜本身有咸度，辣豆瓣酱也有咸度，所以没有放盐。成品咸度适中。 |
