香辣鱼片

今天我们这里下雪了,本来一到冬天我们这里很冷,也没有供暖设备,下雪更冷了。我在家还好,特别是上学的孩子两手都冻坏了。今天特意买了二条花鲢鱼,做“香辣鱼片”这是我小孩最喜欢吃的。

【食材与调料】
【主料】花鲢鱼1500g
【辅料】盐10g,猪油60g,香干300g,干辣椒50g,豆瓣酱30g,油适量,葱适量,五香粉适量,姜适量,鸡精适量

【制作步骤】
香辣鱼片 1.把鱼头剁下来洗干净。(鱼头放那里可以做泡椒鱼头)
香辣鱼片 2.切成片。
香辣鱼片 3.放姜丝或姜片都可以。
香辣鱼片 4.放淀粉二勺。
香辣鱼片 5.盐二勺。
香辣鱼片 6.放料酒适量搅拌均匀腌制一会。
香辣鱼片 7.所有的调料都在上面。
香辣鱼片 8.香干切成三角形。
香辣鱼片 9.猪油在锅里化开。
香辣鱼片 10.放60克豆瓣酱用油炒开后,放干辣椒一半。
香辣鱼片 11.蒜放一半。
香辣鱼片 12.姜放一半。
香辣鱼片 13.花椒也放一半。
香辣鱼片 14.葱也放一半。
香辣鱼片 15.放一碗开水。
香辣鱼片 16.放香干后,加盖烧开。
香辣鱼片 17.锅里烧开后把鱼片放进锅里,加盖烧开。
香辣鱼片 18.烧开后把锅里的鱼片倒入火锅盘里,上面放一些没有用完的蒜、葱、花椒、姜、干辣椒、鸡精和五香粉。
香辣鱼片 19.锅里倒油烧红后。
香辣鱼片 20.浇到完有用完的调料上,即可。

【香辣鱼片做法小贴士】
这火锅用的调料很多,特别香辣,冬天吃了很暖和。做的时候一定先把鱼切好后用盐和淀粉、料酒搅拌均匀腌制最少30个小时以上,因为怕在煮的时候给鱼煮烂了,腌制的时间长了就不会煮烂了。

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黄琼 黄琼
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