| 头一回做出这么滑嫩的猪肉啊，成就感好足，配上喜欢的酸菜，真的是开胃无比~ |
【食材与调料】
【主料】猪肉150g，酸菜100g |
| 【辅料】白胡椒粉适量，盐适量，红薯淀粉15g，干辣椒2个，花椒粒10粒，姜适量，蚝油适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.把猪肉切薄片 |
 | 2.用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀，30分钟左右让肉片充分的吸收，这样煮出来的肉片很嫩滑 |
 | 3.干辣椒用布搽干净，剪成段，花椒适量备用 |
 | 4.酸菜切丝 |
 | 5.姜切末 |
 | 6.热锅凉油，油热6成下入一半的花椒粒、辣椒段爆出香味 |
 | 7.加酸菜和老姜末继续翻炒出香味 |
 | 8.加水大火烧开 |
 | 9.调入胡椒粉，蚝油、少量的盐 |
 | 10.一片片的把肉片加锅里， |
 | 11.待肉片煮的定型熟了，就可以倒入碗里 |
 | 12.另起一锅，热锅凉油，油热5成 |
 | 13.下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味 |
 | 14.倒进酸菜肉片上面即可 |
【香辣酸菜肉片做法小贴士】
| 小贴士1.猪肉用清水冲洗一下，肉上的水分用厨房用纸巾擦试一下。然后放入冰箱的冷冻室冷冻15分钟左右。这样做的目的是使肉更加好切 2.肉片切好后，再次用清水冲洗一下，冲干净肉自身的血水。倒入一个笊篱中，控水 3.腌制肉时，水不能多不能让肉片脱桨，顺时针搅动，这样煮出来的肉片非常滑嫩。 4.下肉片的时候可以把火力调小，一片一片下，下完以后在开大火煮开，在肉片未煮定型以前，不要搅动肉片，因为这样容易使肉片脱浆 5.酸菜本身有咸味了，建议少放盐或者按需调味。 |
