【食材与调料】
【主料】圆茄子适量 |
| 【辅料】郫县豆瓣酱适量，姜末适量，盐适量，白糖适量，食用油适量，花椒适量，香油适量，王守义十三香适量 |
【制作步骤】
 | 1.将茄子洗净后，切条后，改切丁。 |
 | 2.将切好丁的茄子，加入食盐，析出水份。 |
 | 3.将控干水份的茄子丁，加入切好的香菇丁、姜末、十三香、加适量白糖和烧好的花椒油（花椒需滤出）搅拌均匀。 |
 | 4.干锅炒花椒，待焦黑后，倒出碾压成粉状，倒入茄子内。 |
 | 5.锅中倒入适量的食用油，待油七成热后，放入郫县豆瓣炒香后关火，倒入肉馅搅拌均匀后，放置一会儿使肉馅入味。 |
 | 6.将入味后的酱肉馅，倒入搅拌好的茄子馅中，朝一个方向搅拌，淋入少许香油和食用油，最后根据个人口味加入食盐。 |
 | 7.将已发好的面团，揉光滑后，揉成条状切成小块，按扁，用擀面杖擀成厚两边薄的皮。 |
 | 8.将馅放到面饼中央，掐其边捏一个褶，不要松手，向旁边发展，再捏一个褶一点一点直到将面饼全部捏上褶在包子的上面封口，就可以看出形了。包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。 |
 | 9.成果照！味道棒棒的哟！ |
【香辣茄包做法小贴士】
