| 泡菜鱼是四川地区汉族传统名菜，属于川菜菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。咸鲜适口，具有浓郁的四川地方风味特色。我是典型的嗜辣者，这次做道《香辣泡菜鱼》，哈哈。。。 |
【食材与调料】
【主料】白鲢1500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，淀粉适量 ，香油适量 ，豆瓣酱适量 ，干辣椒适量 ，花椒适量 ，泡菜适量 ，泡椒适量 ，泡姜适量 ，姜适量 ，蒜适量 ，八角适量 ，香果适量 ，三奈适量 ，醋适量 ，料酒适量 ，白糖适量 ，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.白鲢让店家宰杀后，片成鱼片，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻 |
 | 2.腌制好的白鲢，冲洗干净后，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制 |
 | 3.自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎； 如果是外面买的泡菜，最好用流动水冲洗干净，再切碎 |
 | 4.老姜洗净，切丝，大蒜去掉蒜衣，一分为二 |
 | 5.油锅烧热后，放入豆瓣酱炒香，随后放入干辣椒、花椒煸香 |
 | 6.放入泡菜系列，炒香 |
 | 7.倒入适量清水，放入姜、蒜、八角、香果、三奈 |
 | 8.调入适量醋 |
 | 9.调入适量料酒、白糖，汤汁滚开后，再煮一会儿 |
 | 10.放入鱼头，煮1-2分钟 |
 | 11.依次放入鱼排（带鱼刺的中间部分）、鱼片，煮开后，再煮一分钟 |
 | 12.调入鸡精，关火，轻微地翻炒均匀 |
 | 13.起锅，撒葱花 |
【香辣泡菜鱼做法小贴士】
| 小贴士1、泡菜是关键，泡菜的味道一定要香； 2、不喜欢吃辣，就不放豆瓣酱； |
