| 最近天开始凉了，晚上带宝宝出去散步，穿个短袖风一吹还瑟瑟发抖，想着买点牛肉吃暖和暖和，小时候我最爱吃老妈做的红烧牛肉，每次都吃得停不了嘴，非把自己吃撑了才行，所以小时候我有点胖胖的，都是拜老妈的牛肉所赐，记得以前老妈做这道菜的时候，我总是三不五时的跑去厨房守着，看看什么时候能烧好…现在想来，这道菜的做法应该是小时候就已经烂熟于心了，老妈做红烧牛肉有个特点就是喜欢放很多汤汁，汤汁可以留着下顿做面或者做涮涮锅吃，重庆大多数“烧菜”的卖相都是这个样子，汤汁比较多，餐馆里点一锅红烧牛肉你就能看见那一大锅的汤汁，红彤彤油汪汪的，这样子的好处是，第一顿吃完了肉，第二顿剩下肉和汤汁就可以涮涮蔬菜吃。又或者用一些汤汁，一些牛肉，煮些面条，变身红烧牛肉面。。。一举数得，好吃的红烧牛肉闻起要有五香和牛肉融合的特香味，要让人感觉一闻到就想吃的那种。然后牛肉一入口，要让人沸腾起来的感觉，香气直达肠胃。麻辣鲜香样样具备。吃了一块马上就想吃第二块。给人不摆了的感觉，在餐馆里也吃过不少红烧牛肉，却很少遇到十分满意的味道。即便是味道满意了，牛肉的分量也很难让人满意的，还是喜欢老妈做的牛肉，满满的一大碗牛肉，谁能不爱呢？今天小云就把老妈秘制的重庆香辣红烧牛肉跟大家分享一下哦~ |
【食材与调料】
【主料】牛腩1000g，秋笋1根 |
| 【辅料】大蒜2头，老姜1块，老白干酒1勺，生抽2勺，郫县豆瓣酱3勺，豆蔻2个，花椒粒适量，丁香适量，茴香适量，草果3个，桂皮2个，八角2个，东北大酱2勺 |
【制作步骤】
 | 1.牛腩用清水泡去血水，洗净切小块 |
 | 2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫 |
 | 3.生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用 |
 | 4.香料：桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香， |
 | 5.锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料（4）炒香 |
 | 6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺东北大酱爆香出红油 |
 | 7.倒入牛肉翻炒 |
 | 8.加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫（切记一定是开水） |
 | 9.转入陶瓷煲中小火炖1.5小时 |
 | 10.秋笋剥皮焯水后斜切成块 |
 | 11.1.5小时后加入秋笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可 |
【香辣牛肉焖秋笋做法小贴士】
| 小贴士1.红烧牛肉的做法很多种，心急吃不了热豆腐，小火慢炖和压力锅做出来的肯定是两个味道，我老妈做牛肉从来都是小火慢炖几小时呢 2.牛肉脂肪含量低，且含有丰富的蛋白质，与蔬果类一起烹饪，营养搭配合理。 3.放老白干酒炖的肉鲜美，用料酒效果没这个好。 |
