| 重庆是山城,又是雾都。独特的自然环境造就了独特的饮食文化，有句俗话说，“湖南人不怕辣，四川人辣不怕，重庆人怕不辣”，重庆的火锅出名，面食也有很多的花样，配料非常的独特和讲究。吃面食不分大小碗，而是分二两面、三两面，老板会问你要几两、要辣不要。除了重庆小面，再有就是加入红烧牛肉成为红烧牛肉面，加入肥肠就是肥肠面等等，牛肉面很霸道哟，汤头特别正，浓香、醇厚，面身筋道，嚼起来黑有口感，牛肉不耙不硬，确实安逸。每每一想起，口水刺溜一声就出来了。为了好这一口我都经常去面馆点上一碗，可总是吃的心欠欠的，原因就是牛肉4 5块过不了那个隐，所以时不时的在家做上一锅牛肉，煮一点面条，最起码牛肉可以吃个够，不在馋馋的看着人家碗里的牛肉了。 |
【食材与调料】
【主料】牛腩1000g，秋笋1根，碱面200g，油菜3棵 |
| 【辅料】大蒜2头，老白干酒1勺，郫县豆瓣酱3勺，花椒适量，茴香适量，桂皮2个，东北大酱2勺，老姜1块，生抽2勺，豆蔻2个，丁香适量，草果3个，八角2个 |
【制作步骤】
 | 1.牛腩用清水泡去血水，洗净切小块 |
 | 2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫 |
 | 3.生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用 |
 | 4.香料：桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香 |
 | 5.锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料（4）炒香 |
 | 6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺东北大酱爆香出红油 |
 | 7.倒入牛肉翻炒 |
 | 8.加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫（切记一定是开水） |
 | 9.转入陶瓷煲中小火炖1.5小时 |
 | 10.秋笋剥皮焯水后斜切成块 |
 | 11.1.5小时后加入秋笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可 |
 | 12.小葱和香菜切成细末 |
 | 13.碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中 |
 | 14.准备好适量的碱面，记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道 |
 | 15.另起锅，水烧开后将面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜。 |
 | 16.将煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了 |
【香辣红烧牛肉面做法小贴士】
| 小贴士1.我烧的红烧牛肉的汤汁比较多，所以不需要在加开水，直接浇上不加任何调料就很好吃了。 2.吃牛肉一定不要少了香菜 |
