香辣鸡肠,香辣鸡肠的做法 - 阳康菜谱网香辣鸡肠做法大全

没有吃过鸡肠子，关于鸡肠的印象就是“小鸡肚肠”。如果深究下去的话，鸡肠还是吃过的；小时候家里把鸡肠焙干了用来治疗小儿尿炕，我感觉是有疗效的。商贸城里有家是做禽类屠宰批发零售生意的，今天路过时见一老板正用细长如筷子的剪刀在挑着什么，老板说是是鸡肠子，并称这条街上她是干这个的行家，处理的鸡肠子是干净卫生。最后架不住老板“鸡肠子爆炒最香”的诱惑买了一些回家“爆炒”。对付滑溜溜黏糊糊的鸡肠子，精盐和碱面是最好的武器了；把鸡肠用碱面和精盐搓洗干净后入汤锅卤制，鸡肠在卤汁里卤制几小时其香气就出来了。卤制好的鸡肠用红辣椒和蒜片来爆炒，其味道香辣、口感脆嫩，别有一番风味。

【食材与调料】

【主料】鸡肠子500g

【辅料】油适量，盐适量，红辣椒50g，生姜适量，大蒜1头，八角适量，香叶适量，桂皮适量，老抽3汤匙，碱面适量，香菜适量

【制作步骤】

	1.鸡肠子用碱面搓洗。
	2.淘洗干净后倒入两汤匙精盐搓洗，去除鸡肠的粘液和异味，把搓洗好的鸡肠用清水淘洗浸泡。
	3.煮锅里倒入清水，放入八角、桂皮、香叶、生姜片。
	4.倒入三汤匙老抽。
	5.洒入一汤匙精盐。
	6.倒入淘洗干净的鸡肠子，大火煮开。
	7.煮开两分钟后，关火盖锅盖卤制数小时。
	8.捞出卤制好的鸡肠，改刀成小段。
	9.大蒜切片。
	10.红辣椒切斜段。
	11.锅里倒入植物油，油热后放入花椒姜片爆香。
	12.倒入红辣椒段炒出香味。
	13.倒入鸡肠子和大蒜片，爆炒。
	14.舀入1/3汤勺卤汁，翻炒均匀后关火。
	15.洒上香菜段即可出锅。