| 没有吃过鸡肠子，关于鸡肠的印象就是“小鸡肚肠”。如果深究下去的话，鸡肠还是吃过的；小时候家里把鸡肠焙干了用来治疗小儿尿炕，我感觉是有疗效的。 商贸城里有家是做禽类屠宰批发零售生意的，今天路过时见一老板正用细长如筷子的剪刀在挑着什么，老板说是是鸡肠子，并称这条街上她是干这个的行家，处理的鸡肠子是干净卫生。最后架不住老板“鸡肠子爆炒最香”的诱惑买了一些回家“爆炒”。 对付滑溜溜黏糊糊的鸡肠子，精盐和碱面是最好的武器了；把鸡肠用碱面和精盐搓洗干净后入汤锅卤制，鸡肠在卤汁里卤制几小时其香气就出来了。卤制好的鸡肠用红辣椒和蒜片来爆炒，其味道香辣、口感脆嫩，别有一番风味。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡肠子500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，红辣椒50g，生姜适量，大蒜1头，八角适量，香叶适量，桂皮适量，老抽3汤匙，碱面适量，香菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡肠子用碱面搓洗。 |
 | 2.淘洗干净后倒入两汤匙精盐搓洗，去除鸡肠的粘液和异味，把搓洗好的鸡肠用清水淘洗浸泡。 |
 | 3.煮锅里倒入清水，放入八角、桂皮、香叶、生姜片。 |
 | 4.倒入三汤匙老抽。 |
 | 5.洒入一汤匙精盐。 |
 | 6.倒入淘洗干净的鸡肠子，大火煮开。 |
 | 7.煮开两分钟后，关火盖锅盖卤制数小时。 |
 | 8.捞出卤制好的鸡肠，改刀成小段。 |
 | 9.大蒜切片。 |
 | 10.红辣椒切斜段。 |
 | 11.锅里倒入植物油，油热后放入花椒姜片爆香。 |
 | 12.倒入红辣椒段炒出香味。 |
 | 13.倒入鸡肠子和大蒜片，爆炒。 |
 | 14.舀入1/3汤勺卤汁，翻炒均匀后关火。 |
 | 15.洒上香菜段即可出锅。 |
【香辣鸡肠做法小贴士】
| 1、卤汁鸡肠时不要久煮锅开即可，这样处理的鸡肠脆嫩。 2、烹饪鸡肠时放入花椒，生姜蒜片可去除其腥味。 |
