| 这花蛤到我们这儿都改变了味道，就像小龙虾一样，在我们这儿海鲜店门口的招牌上，都会写着：本店有”香辣小龙虾“。这是入乡随俗，这里都是重口位地区，食客们都是一样的重口味，所以来这里做生意的海鲜酒楼和各种海鲜餐厅都会入乡随俗。去年和美食界的达人们一起吃饭，就遇到一位广州的卖海鲜的老板，在饭桌上聊起，才知道一个月钱就是在我们首府开海鲜酒楼的，开了不到半年，赔了一百多万，问起才知道，他的海鲜酒楼都是以原汁原味的广州风味来经营的，而我们这儿的人根本吃不惯，这么清淡的口味。而且海鲜在我们这由于运费的昂贵，所以水涨船高，普通的一桌海鲜，至少也得1千元以上，而我们这儿的当地美食，普通的一桌就800元左右，而且鸡、鸭、牛、羊、鱼都有，这样的价格和这样的风味，当然没人去吃了，老板只有关门，又开始卖海鲜了。所以说啊，美食在当地再好，也要入乡随俗的。蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。 |
【食材与调料】
| 【主料】花蛤400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒粒2g，料酒2g，生抽2g，淀粉少许，葱3g，姜2g，大蒜2g，辣皮子5g |
【制作步骤】
 | 1.主料：花蛤 辅料：植物油、盐、花椒粒、辣皮子、葱姜、生抽、大蒜、淀粉 |
 | 2.把花蛤洗净用淡盐水泡2小时以上 |
 | 3.让其吐净沙泥，捞起沥干水分， |
 | 4.辣皮子泡泡从中间剪开，但不要剪断，这样好看入味，淀粉用水兑均匀 |
 | 5.葱、姜、大蒜洗净切末 |
 | 6.热锅凉油加花椒粒，辣皮子、姜、大蒜小火炒出香味 |
 | 7.加花蛤翻炒均匀 |
 | 8.加盐、 |
 | 9.加料酒 |
 | 10.加生抽焖一会入味 |
 | 11. 焖到花蛤的壳大部分都开了，加葱 |
 | 12.加，水淀粉翻炒均匀出锅 |
【香辣花蛤做法小贴士】
| 油烧到7成热后，关火一会，再加花椒粒等食材 这样炒的香味浓，而且食材还不糊 花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失 |
