香煎一夜埕,香煎一夜埕的做法 - 阳康菜谱网香煎一夜埕做法大全

在阳江的朋友，托班车送了一大包“一夜埕”，网晒“金钩”来，多谢他们。香煎一夜埕，是阳江带最牛的小菜之一。在广东话中，“情”字与“埕”字同音，故演变成了今天的“一夜情”。在保鲜条件不好的环境下，出海打鱼的渔民因担心海鱼变质，将海鱼整条扔进装着海盐的埕(一种腌坛子)中腌着达到保鲜效果，鱼在埕里腌了一夜之后再取出来烹饪食用，故而称之为“一夜埕”。它具有咸、香、鲜、嫩的特点，一条用盐腌过一夜的鱼，被煎得两面金黄，有咸鱼之香，又不失鲜鱼之甜，与潮洲一带的“鱼饭”，有异曲同工之处。这个菜名，因今年是“1314”的转接年，一生一世啊，用之于恋人之间，在吃时，不是“寻花问柳”，却也能传情达意，说不定在一顿饭之间，将不能言传只能意会的话语，促成一段美好的佳缘呢。

【食材与调料】

【主料】一夜埕400g

【辅料】油适量，盐适量，姜片3g

【制作步骤】

	1.这是朋友送来的“一夜埕”，足有五斤多呢。是用粗腌料盐腌制的金线吊三鱼鲜，肉有光泽，弹性，极新鲜的。
	2.取出自然解冻。
	3.将解冻后的鱼用水稍冲一下，就干净可用了，用干净的抹布吸干水分备用。这已经是除鳞、去内脏的半成品，宰法相当独特，是开鳃后，从鳃后将鱼的内脏取出，是整条鱼没有下刀开口之处的。
	4.烧锅热油，下姜片煸出香味，然后将姜片弃之不用。
	5.中小火，下吸干水分后的鱼，先煎一面至半熟。注意控制火候。
	6.煎好一面后，将鱼翻转另一面，煎至金黄、熟透。
	7.出锅，装碟即成。