| 面条我一般都是自己做，很少在外面买着吃，通常都做的手擀面，比较简单省事。扯面总觉得有难度很麻烦的样子，所以就从未去尝试过。由于这段时间看着大伙都在忙于做扯面，而且还做得那么好，引得我也心动想做，于是便跟着导师挪红姐学习制作了这道陕西传统面食——扯面。其实制作过程没有想象中的那么复杂，跟着学很容易上手。做好的面条非常筋道滑爽，很有嚼劲，再加之此款西红柿茄子肉末酱汁，吃在嘴里，口感和味道都十分的满足哦！ |
【食材与调料】
【主料】面粉200g，冷水100g，盐1g |
| 【辅料】油适量，盐适量，西红柿2个，茄子1个，大蒜2瓣，香葱1根，猪肉末50g，鲜酱油适量，料酒适量，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉里放入1g盐 |
 | 2.倒入100g冷水搅拌成絮状 |
 | 3.和成团后饧10分钟 |
 | 4.10分钟后再来搓揉，直至面团细腻光滑，再次饧30分钟 |
 | 5.面团饧好后不要再揉，直接搓成长条 |
 | 6.分成大小适中的面剂子 |
 | 7.将剂子搓成长条，抹上油，再用保鲜膜密封，放置1小时 |
 | 8.此时来做浇头，先准备好西红柿、茄子和肉末 |
 | 9.将西红柿洗净去皮后切小丁，茄子去皮切小丁，葱蒜切末 |
 | 10.锅中备油，开中小火，油热后放入肉末煸炒片刻，再倒入料酒，蒜末和葱花各一半 |
 | 11.炒香后倒入茄丁加少量盐翻炒 |
 | 12.茄子炒软后倒入鲜酱油和糖炒匀 |
 | 13.再下入西红柿转中火翻炒 |
 | 14.炒出汤汁并软烂后，加入剩余的蒜末和葱花 |
 | 15.转中大火炒至汤汁浓稠即可盛出备用 |
 | 16.取一条饧好的面剂，稍微压扁后，用擀面杖在中间用力压一下 |
 | 17.压出一道深印后，再用擀面杖横着来回擀一下，使其在拉扯面条时，厚薄能均匀些 |
 | 18.用手捏住两头慢慢拉长，同时在面板上摔打几下，如有厚薄不匀，可以用手从头到尾撸一遍 |
 | 19.面条拉好后，用手在中间最薄处撕开，一直把面条撕成2条 |
 | 20.在扯面时就可以把水少上，水开后下入扯面，扯好一根下一根，全部下完后，继续煮2分钟即可捞出 |
 | 21.最后把之前炒好的卤汁浇到面条上，拌匀即可 |
【西红柿茄子扯面做法小贴士】
| 小贴士面粉里加盐是为了提高面的筋度 揉成形的面团经过饧揉后会使面团更加光滑细腻 如果面条坯子做好后需要过几个小时才吃，那就把饧制的面条坯子放进冰箱冷藏 面的浇头可以根据自己喜欢的口味来制作 |
