| 我做的这个菜很特别，料特别的多。很适合高富帅的口味，麻辣鲜是这道菜的主打，大料去掉牛蹄筋的异味，牛蹄筋含有胶原蛋白西红柿去掉牛蹄筋的膻味… |
【食材与调料】
【主料】牛蹄筋300克，西红柿100克，胡萝卜100克，辣妹子6个，鲜红椒1个 |
| 【辅料】朝鲜辣酱1大勺，豆豉辣油1大勺，花椒1小捏，麻椒1小捏，大料4个，草果2个，当归四钱，贵皮2块，香叶4片，小葱1，老姜1块，生蒜4瓣，酱油1匙，料酒1匙，白糖适量，药酒1匙，调和油4两，精盐1小匙 |
【制作步骤】
 | 1.把调和油，牛蹄筋，药酒，香辣酱，碗汁，西红柿等备齐。 |
 | 2.把胡好了的牛蹄筋放凉切成3至4厘米的方块，辣妹子切成三角块。 |
 | 3.牛蹄筋切好后用凉水浸泡，等待炒的时候用着方便。 |
 | 4.切辣椒的时候要大一点的块，最好是三角块。 |
 | 5.胡萝卜切成大一点的片，最好切成菱形块。 |
 | 6.红椒用刀划开也切成三角块，因为这个红椒有点发甜做的时候上一点心。 |
 | 7.豆豉油，我是自己做的花椒麻椒豆豉等用油炸的，朝鲜辣酱和豆亲小兔几学习的。 |
 | 8.西红柿切块，最好用开水烫一下把皮去掉，我着急忘了去皮。 |
 | 9.锅里放宽油把大料全部下锅，冷油下锅油温不断生温4至5成热时调料有点发黄时捞出调料放凉油。干料炖菜时在用。 |
 | 10.锅里在加宽油把葱姜蒜下锅4成热时葱姜蒜发黄时捞出葱姜蒜留着拌凉菜炒菜时都能用。 |
 | 11.这是做好的调料油，和西红柿辣酱，炖牛肉和羊肉用。 |
 | 12.这些的工作都做好了以后就是炒菜了。 |
 | 13.热锅下油葱姜蒜爆锅，炒好的辣酱调料油下锅炒出红油。 |
 | 14.胡萝卜和牛蹄筋一起下锅汤稍微多一点炖一小会让牛蹄筋吃进味。这时把碗汁到入锅里继续让牛蹄筋入味。 |
 | 15.汤汁块没了的时候把辣妹子红椒下锅这时需要大火翻炒了加点盐，(我不喜欢味精和鸡精我就没有放) |
 | 16.大火翻几下勺就行了出锅。看看挺有卖向的吧，特好吃牛蹄筋软软特别的香。 |
【西红柿爆炒牛蹄筋做法小贴士】
| 小贴士1.买回来的牛蹄筋先用清水洗净，把毛刮烤干净用高压锅压一下用筷子扎一下能扎动就行了，出锅晾凉。 2.晾透了的牛蹄筋好切，为什么要放辣酱。因为辣酱能去掉牛蹄筋异味能让牛蹄筋回软，凉了也不硬和新炒的一样。 3.胡萝卜和牛蹄筋一起下锅炒因为胡萝卜不好熟这样胡萝卜片才好吃。 4.为什么要放大料，因为牛蹄筋有很特殊的味道一般人不洗欢这种味道，放大料能去掉牛蹄筋的异味的好了我就不多说了。这里的门道很多的。 |
