| 中秋节快到了，又开工做月饼喽！！自己吃，打包送人都很好，这可比外面买的好吃多啦！外面买的甜的发腻，还都是油，实在是不爱啊！！做成50g一个，一人一个正好！ |
【食材与调料】
【主料】白砂糖200g |
| 【辅料】椰蓉200g，黄油100g，细砂糖80g，奶粉50g，鸡蛋2个，咸蛋黄20个，糕粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.白砂糖、清水先小火煮开 |
 | 2.倒入新鲜榨好的柠檬汁，转中小火熬制，现在开始不能搅拌了 |
 | 3.慢慢糖浆开始变稠，期间转小火，并用刷子沾水刷锅的四边，把锅壁上的糖水刷掉 |
 | 4.煮到这个颜色转化糖浆就熬好了，等糖浆冷却后，放置两天就可以用了，先取150g转化糖浆 |
 | 5.倒入花生油和枧水，先充分搅拌均匀，然后倒入面粉 |
 | 6.拌匀成团，密封起来静置1-2小时 |
 | 7.黄油隔水融化，加入细砂糖拌匀 |
 | 8.加入鸡蛋拌匀 |
 | 9.加入奶粉和椰蓉 |
 | 10.拌匀后冷藏至硬，这个量实际会多出来，我用作他用 |
 | 11.将冷藏硬的椰蓉馅取出分成18g一小份，如果不放蛋黄分成30g一小份，我的这个量做咸蛋黄月饼馅还有多，可以做椰蓉面包等其他点心 |
 | 12.包入咸蛋黄 |
 | 13.揉圆备用，天气热可以再放冷藏 |
 | 14.醒好的月饼皮分成20g一份 |
 | 15.将月饼皮慢慢包住椰蓉馅，揉圆 |
 | 16.可以稍微捏成方形，这样有利于模具的按压 |
 | 17.50g月饼模具抹上糕粉，将月饼胚压严实 |
 | 18.压好的月饼放入烤盘，这个量可以做20个 |
 | 19.将烤箱预热200度，月饼喷水后放入烤箱中层，烤5分钟 |
 | 20.一个蛋黄加1/3蛋清，拌匀 |
 | 21.5分钟后取出月饼，将蛋黄液刷在月饼表层 |
 | 22.放入烤箱继续200度，再烤15分钟 |
 | 23.烤好的月饼等完全冷却后，表皮是偏硬的，这时候不要吃，密封起来放入冰箱冷藏，放置两三天即可回油，那时候月饼皮会变软，这时候就可以吃了，很美味哦！ |
【咸蛋黄椰蓉月饼做法小贴士】
| 小贴士1、糕粉就是炒熟或者烤熟的糯米粉 2、枧水就是碱和水按1：3的比例调配出来的 3、转化糖浆防腐性能很好，用不完的放冰箱冷藏可以放很久，一次性可以多熬点。 4、不做咸蛋黄的话这个量可以做20个50g大小的椰蓉月饼，椰蓉馅有多，可以做椰蓉面包也是很好吃的。 |
