| 今天与大家分享的这个蛋黄豆腐，是将蛋黄和豆腐先炒后煮的完美结合，让你的唇齿留香，蛋黄的细微沙感将软嫩的豆腐包裹，入口即化，无论是配米饭或者是白口吃都是相当的美味。它做起来也是相当简单，属于快手菜，五分钟从准备到出锅即成，特适合这个不愿长时间呆在厨房的季节，您如果感兴趣，不妨一试 |
【食材与调料】
【主料】南豆腐300g，咸蛋黄3粒 |
| 【辅料】油适量，盐适量，豌豆50g，葱适量，姜适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材。蛋黄您可以用袋装的生的，但一定要蒸过后再用。 我图省事，用的是咸蛋里的。咸蛋黄我们尽量选色红流油且起沙的。 |
 | 2.豆腐小心切成小块，放在水中泡一下。或者入水再焯一下，更能去除豆腥气。 |
 | 3.3豌豆如果是生的，那就提前焯熟，我把它放在碗中加水用微波炉转了两分钟。咸蛋剥壳取蛋黄并碾碎。葱姜切成末备用。 |
 | 4.锅内放少许油，放咸蛋黄慢火煸炒。 |
 | 5.炒的过程中，蛋黄会起沫，不必担心。 |
 | 6.放入豆腐，尽量不要用锅铲，而是轻轻晃动锅，以防止豆腐碎裂。 |
 | 7.直到豆腐上都裹满蛋黄。 |
 | 8.加入适量高汤或清水煮开。 |
 | 9.慢慢的汤汁开始变稠，这时放入豌豆同煮，我们可以加点胡椒粉和少许盐调味。 |
 | 10.汁收得差不多时，撒上葱姜末出锅。您还可以滴一点醋，有吃蟹蟹黄的感觉。 美美的享用吧！ |
【咸蛋黄豆腐做法小贴士】
| 小贴士豆腐放在水中泡一下。或者入水再焯一下，更能去除豆腥气。 |
