年过完了,也该收收心啦!继续我的美食之路。。。最近身体抱恙,因此都没心情来做美食,今天杭州天气很好,阳光灿烂,正好前两天邻居给我送来了她家自己种的橙子,别看个小,水分超足,而且非常的甜,用它来做香橙戚风蛋糕卷那是再好不过的啦!其实做法和戚风蛋糕卷大同小异,总体来说过程简单,掌握好方法后可以变换出各种造型。戚风蛋糕卷做了N多次了,总结了一些心得,在这里和大家一切分享,希望能帮到新入烘焙圈的朋友,独乐乐,不如众乐乐!O(∩_∩)O哈哈~ |
【食材与调料】
【主料】香橙1个,细砂糖20g,清水130g,低筋面粉70g,鸡蛋4个,细砂糖40g,玉米油30g,煮橙片糖水65g |
【辅料】柠檬汁3滴 |
【制作步骤】
1.先把香橙用盐擦洗干净,然后再切成薄片; | |
2.将切好的香橙薄片放入小锅中,加入20g细砂糖,然后加入130g清水,中小火煮3分钟; | |
3.取出沥干摆放在纸巾上备用; | |
4.准备两个无油无水干净的盆子,把蛋黄和蛋白分离; | |
5.将牛奶、玉米油、10克细砂糖放入装有蛋黄的盆内,用打蛋器搅拌均匀; | |
6.再将低筋面粉筛入蛋黄液里; | |
7.然后上下翻拌均匀,至无颗粒; | |
8.在蛋清中滴入3滴柠檬汁;(家里没有柠檬汁的可以用白醋代替) | |
9.将30g细砂糖分2次倒入蛋清中; | |
10.打发至湿性发泡和硬性发泡之间,也就是提起打蛋器有一个弯勾样(如图所示)不要打太干,不然蛋糕卷会裂; | |
11.取大约四分之一的蛋白,上下搅拌均匀,最好不要消泡,稍微有点也没事; | |
12.将拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中; | |
13.然后快速上下翻拌均匀,防止消泡; | |
14.将橙片摆入烤盘中;(我用的是28*28黄金不粘烤盘,家里没有的,可以在烤箱自带烤盘中先铺上锡纸,然后再摆入橙片) | |
15.将拌匀的蛋糕糊倒入黄金烤盘中; | |
16.震出大气泡; | |
17.烤箱160度预热5分钟,将装有面糊的黄金盘放入烤箱内,然后将烤箱设置在160度烤20分钟即可; | |
18. 出炉; | |
19.倒扣两分钟; | |
20.脱模,不错吧! | |
21.趁热卷起,放入冰箱冷藏20分钟; | |
22.取出香橙戚风蛋糕卷,切成个人喜欢的宽度,即可享用! | |
23.成品,不错吧! | |
24.再来一张!(∩_∩) |
【香橙戚风蛋糕卷做法小贴士】
小贴士1、请根据自己烤箱的温度调整烤箱具体的温度和时间哦! 2、家里没有柠檬汁的,可以用白醋代替。 |