| 鲈鱼品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏，成鱼长30～60cm，嘴大，背厚，鳞小，栖于近海，冬季回游到淡水中，性凶猛，以小鱼虾等为食。鲈鱼肉呈白色，刺少，肉质细嫩、爽滑，鲜味突出。鲈鱼在全世界温带沿海地区均有出产，以加拿大和澳大利亚产量最高。 我国的鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。主产于辽宁大东沟、旅大、营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟、烟台、石岛、青岛，但以北塘产的品质最好，产期在3～8月间，立秋前后产的品质最好。营养价值1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲈鱼400g，磨菇50g，冬笋50g，油豆腐100g，豆腐100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生姜适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.把咸菜切碎 |
 | 2.把磨菇切成片 |
 | 3.把冬笋切成丝 |
 | 4.起油锅，倒入生姜片与鲈鱼，等一边结住后翻个面 |
 | 5.再倒入冬笋丝 |
 | 6.加入料酒与适量的清水 |
 | 7.用大火烧至汤汁沸腾，转为小火慢炖至汤汁变白后加入咸菜 |
 | 8.再烧沸后加入磨菇片、油豆腐泡、豆腐 |
 | 9.再次煮沸即可起锅了 |
【咸菜鲈鱼汤做法小贴士】
| 注：煮鱼汤时用大火烧至汤汁沸腾，转为小火慢炖至汤汁变白 |
