| 感觉好久没吃剁椒鱼头了，去年没做剁椒，剩下不多的一些存于冰箱，舍不得拿来一次给蒸掉。本打算单独买一个鱼头来做这道菜，感觉老公的提议也不错，鱼身可以做武汉糍粑鱼呢。两好合一好，还是感觉以鱼头为主，买了花鲢，肥大的鱼头适合蒸着吃。现在不比从前特能吃辣，吃到嘴里的辣椒总能感觉到比以前辣多了。出于这个原因，鱼头一边用了辣妹子油浸辣椒，另一边用了自己做的腌雪菜。得亏没全部用辣椒蒸，感觉那个辣的哟•••可辣归辣，手里的筷子可一下也不想停下，偌大一个鱼头，眨眼就只剩下几块豆腐和汤汁咯••• |
【食材与调料】
| 【主料】花鲢鱼头510g，豆腐400g，雪里蕻100g |
| 【辅料】芝麻油2g，盐2g，油浸辣椒30g，生姜10g，蒜瓣30g，香葱5g |
【制作步骤】
 | 1.准备好花鲢鱼，切下鱼头。 |
 | 2.鱼头撒上适量盐腌制半小时。 |
 | 3.生姜、蒜瓣、香葱、洗净切丝，雪里蕻切细碎粒。 |
 | 4.鱼头太大，只好用锅仔来蒸。豆腐冲洗一下，码放入锅仔打底。 |
 | 5.腌好的鱼头放在豆腐上。 |
 | 6.撒上雪里蕻。 |
 | 7.撒上姜蒜丝。 |
 | 8.另一半撒上辣妹子油浸辣椒。 |
 | 9.撒上蒜姜丝。 |
 | 10.入开水锅，隔水蒸8分钟。 |
 | 11.淋入生抽。 |
 | 12.淋水芝麻油。 |
 | 13.撒上葱花即可食用。 |
【雪菜辣椒蒸鱼头做法小贴士】
| 1、花鲢鱼俗称胖头鱼，其鱼头蒸食味道鲜美。 2、不怕辣可以全部用辣椒蒸鱼头。 3、辣椒和雪里蕻都很咸，用盐要适度。 |
