| 一次，在扬州一家酒楼吃过一次肥肠，从此对那道菜的口味就念念不忘，回来之后如法炮制，很受家里吃货的喜爱。肥肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻。 这道菜，口味上富有层次，咸香中透着冰糖的甜味，青椒的微辣夹杂着一丝醋香，又解了肥肠的油腻，非常下饭。 |
【食材与调料】
【主料】肥肠100g |
| 【辅料】洋葱半个，青椒适量，熟肉丝适量，葱适量，姜适量，花椒适量，蒜适量，盐适量，面粉适量，白醋适量，植物油适量，冰糖适量，香醋少许 |
【制作步骤】
 | 1.先用剪刀剪去肥肠外面的肥油。然后用水灌一次大肠。之后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。 |
 | 2.再用白醋加少许水，搓洗一遍，最后姜肥肠冲干净即可。 |
 | 3.锅中做水，放入葱段、姜块、花椒，烧开之后略煮片刻，将香味煮出； |
 | 4.将肥肠倒进锅里，猛火滚烫三到五分钟，捞起用清水冲一下，沥干备用； |
 | 5.将捞出的肥肠切断； |
 | 6.锅烧热后放油，下葱姜蒜炒出香味； |
 | 7.然后放入肥肠翻炒； |
 | 8.加适量盐、老抽炒入味； |
 | 9.放入适量开水，烧开之后转小火焖煮入味，可以一次性多煮些肥肠，入味之后连同卤汁装入碗中备用。如果一次用不完可以冷冻保存，下次再用； |
 | 10.取100克煮好的肥肠； |
 | 11.将洋葱洗净切块； |
 | 12.青椒洗净切块，准备好葱末、姜块； |
 | 13.准备好熟肉丝； |
 | 14.锅烧热后，放入适量油，放入洋葱、青椒断生之后，盛出； |
 | 15.放入葱末姜块焙出香味； |
 | 16.放入肥肠、熟肉丝翻炒入味； |
 | 17.然后放入适量老抽、少许盐、冰糖，并添加少许开水中火烧入味； |
 | 18.当卤汁快要收干的时候，放入洋葱、青椒翻炒，这时可以添加生抽提味； |
 | 19.最后滴些香醋出锅。 |
【香炒肥肠做法小贴士】
| 小贴士1、肥肠的处理虽然麻烦，但只要掌握要领，还是不难的。可以一次性多做些，余下的放入冰箱冷冻保存； 2、这道菜，口味上富有层次，咸香中透着冰糖的甜味，青椒的微辣夹杂着一丝醋香，又解了肥肠的油腻，非常下饭。 |
