| “芹菜心”在宫廷御膳房和官府菜中管它叫做“芹仁儿”，而在江南一带叫做“芹皇”。在宫廷菜里有炒芹仁儿、炝拌芹仁儿、竹荪扒芹仁儿、鸭丝炒芹仁儿等等菜肴，据说，乾隆爷最喜欢吃炝拌芹仁儿，呵呵！“芹菜心”的味道比芹菜的外帮和叶子要淡一些，吃起来无筋，嚼起来鲜脆爽口很好吃，可以配海鲜或素炒都可以。今天，作为一道系列的芹菜吃法，里面搭配了蟹肉干和小虾干，因此起名叫做“虾兵蟹将炒芹皇”，吃起来脆嫩、清淡、鲜美，很不错！ |
【食材与调料】
| 【主料】芹菜260g，小虾干50g，蟹腿肉干20g |
| 【辅料】味精适量，盐适量，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.把芹菜心和配料放入开水锅汆烫数秒捞出。 |
 | 2.然后立即浸入凉水中过凉。 |
 | 3.锅中放适量油爆香姜末。 |
 | 4.再倒入小虾干和蟹肉干煸炒爆香。 |
 | 5.最后倒入芹皇大火翻炒均匀。 |
 | 6.用旺火把芹皇炒匀后烹入绍酒。 |
 | 7.然后仍用大火翻炒数下，再次炒匀后开始调味，先撒入少许盐和白糖。 |
 | 8.撒入少许胡椒粉和味精。用旺火炒匀后便可出锅码盘。 |
【虾兵蟹将炒芹皇做法小贴士】
| 1、如不喜欢吃很浓的芹菜味道，还可以用西芹菜心制作也可以，味道会更为清淡些。 2、蟹肉干很贵的，只需放少许稍加提味即可，我只放了20克味道就很鲜美。还可以用海米来炒，叫做“金钩炒芹皇”，或者用淡味儿的海银鱼干来炒，叫做“银鱼炒芹皇”，两者的味道也都很不错，您不妨可以试试。 3、芹菜心焯水后要立即过凉，这样炒出的菜肴会很翠绿，吃起来也会更为脆嫩，口感也好。 |
