| 爱吃杏鲍菇，在家就尝试用各种方法来做了吃，今天用杏鲍菇来做一个扣肉，也是第一次用这种做法做杏鲍菇，味道还是不错的。 |
【食材与调料】
| 【主料】杏鲍菇200g，前腿雪花肉250g，青菜150g |
| 【辅料】花雕酒20g，盐2g，老抽5g，胡椒粉2g |
【制作步骤】
 | 1.本来是用五花肉的，今天去买肉时没有好的五花肉，就选了前腿雪花肉，这个部位的肉也很香，而且不是很肥。 |
 | 2.凉水入锅，放姜片和黄酒焯去浮沫血水 |
 | 3.焯水后的肉滤干水分，锅中放少许油，皮朝下煎一下。煎的时候会油花飞溅，最好是盖上锅盖煎。 |
 | 4.煎好的肉切成片 |
 | 5.放盐，老抽，花雕酒，胡椒粉腌制15--30分钟 |
 | 6.杏鲍菇切大片 |
 | 7.一片肉一片杏鲍菇，摆放在碗中。在加上姜丝，胡椒粉和少许盐 |
 | 8.加入50克的水，上笼中火蒸40分钟 |
 | 9.蒸好的扣肉，因蒸汽的进入，汤汁更多了。 |
 | 10.小青菜洗净焯水至熟。 |
 | 11.扣肉碗中的汤汁倒入炒锅中，水淀粉勾芡 |
 | 12.扣肉倒入盘中，青菜围边 |
 | 13.浇上汤汁即可。 |
【杏鲍菇扣肉做法小贴士】
| 我今天买的肉有点窄了，切的片和杏鲍菇不是很一致，就没有完全让肉皮朝下摆盘，致使成品不是很好看，请朋友们谅解！ |
