| 要是到西安的早餐那么“肉丸糊辣汤”就不得不提，不得不试试。西安的娃们没有没吃过的，很少又不爱吃的要说“胡辣汤”在西安，那分为两大流派，一个是“河南的胡辣汤”还有就是西安回民独有的“肉丸糊辣汤”肉丸糊辣汤一下：肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆，莲花白，胡箩卜，菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。 这个东西可以说是非常健康的食品，配上锅盔或者坨坨馍，菜，肉，主食全活儿了绝对的营养全面，冬天里来上一碗，一早上精神抖擞，由于这个里面是肉汤调料比较重口味所以吃完之后人身子暖和极了，很适合冬天吃。而且，一般这个量比较大所以吃完之后到中午都不会太饿。建议来西安想尝试的朋友掂量一下肚子，好吃的还多着呢，话不多说来看看吧 |
【食材与调料】
【主料】肥瘦牛肉200g，胡萝卜100g，圆白菜100g，土豆100g，豆角100g |
| 【辅料】盐适量，大葱10g，花椒粉2小勺半，五香粉半小勺，淀粉2大勺，浓汤宝1个，鸡精适量 ，生姜10g |
【制作步骤】
 | 1.先来牛丸制作，准备原料 |
 | 2.葱姜各10g左右切末泡成葱姜水 |
 | 3.牛肉剁成泥 |
 | 4.加入花椒粉和五香粉各半小勺，盐和鸡精适量 |
 | 5.加入料酒一大勺，葱姜水适，葱姜水慢慢加 |
 | 6.用手摔打上劲儿 |
 | 7.慢慢加入淀粉，直至可以成形 |
 | 8.搓成长条状 |
 | 9.用手揉成指甲盖大小的丸子 |
 | 10.揉好的丸子，自己在家肉多淀粉少，外面的加了胶，口感比自己的q |
 | 11.锅中做水，下入牛肉浓汤宝，盐和鸡精调味，当然有牛骨头汤是最好不过的 |
 | 12.水微开下入肉丸 |
 | 13.煮上3分钟成熟即可 |
 | 14.准备配菜，越多越好，应季蔬菜就好，但是不能选择水分太大的 我选了传统最常见的，土豆，胡萝卜，圆白菜，豆角 |
 | 15.所以食材改刀成和肉丸大小相当的大小 |
 | 16.汆丸子的肉汤中下人两小勺花椒粉，这个要麻，所以适量多些，可以根据自己口味调整 |
 | 17.先下入不好熟的豆角和土豆 |
 | 18.再下入胡萝卜，煮基本9成熟 |
 | 19.最后下人圆白菜煮一分钟左右即可 |
 | 20.慢慢分成淋入水淀粉（两大勺淀粉 加五大勺水兑成水淀粉） |
 | 21.边倒水淀粉边搅拌 |
 | 22.直至非常粘稠，有点藕粉的糊糊状 应该要稠一点才好，不然吃的时候越吃越稀 |
 | 23.加入肉丸 自家的量就是足 一勺子不舀起来三五个肉丸都对不起咱的嘴 |
 | 24.齐活儿，喜欢的话浇上油泼辣子配上锅盔或者坨坨馍开吃吧 |
【西安肉丸糊辣汤做法小贴士】
| 小贴士提示：1、肉丸制作一定要把肉剁的非常细碎，加入淀粉量只有能够把肉馅儿粘合整形即可 2、直至汤底牛骨汤最好，简易方法：浓汤宝，还有汤底的麻味要重些 3、菜品选择上传统式应季蔬菜，豆角，土豆，蒜薹，菜花都可以，但是什么海带豆腐就算了，这些夺味道，不是西安肉丸糊辣汤的传统原料 4、勾芡要稠，不然泡饼后最后会泄掉 |
