五香肉皮冻,五香肉皮冻的做法 - 阳康菜谱网五香肉皮冻做法大全

每次剁馅我会将肉皮留下，冷藏起来。积攒到一定的时候，取出来处理、熬煮好，分别包装冷藏。若有客人要来，取出一份，提前做好肉皮冻冷藏，精心摆盘上桌，不失一道很有面子的宴客菜。第一次用豆浆机做肉皮冻，成品洁白如玉，如凝脂一般，看着特别舒服。拌人各种调味料，作为下酒菜还是蛮合适的。

【食材与调料】

【主料】猪肉皮300g

【辅料】生姜5g，八角10g，桂皮3g，干红椒5g，香菜10g，洋葱10g，糖醋蒜30g，糖醋姜20g，陈醋50g，凉拌酱油4g

【制作步骤】

	1.准备好新鲜猪肉皮，用小镊子拈尽猪毛，清洗干净。
	2.肉皮放入锅中，加入水熬煮。
	3.撇净浮沫。
	4.肉皮用刀刮净肥腻物（刮的过程太油腻，没拍照）。
	5.肉皮切成细丝。
	6.准备好生姜、八角、桂皮、干红椒，装入茶包。
	7.肉皮丝倒入沙煲，放入装有调味料的茶包，倒入冷水继续煮。
	8.煮至肉皮可轻轻捏碎，捞起剔除调味料。
	9.肉皮丝倒入豆浆机，加入适量冷水，选择豆浆程序打成浓稠液体状。
	10.倒入容器，晾凉，入冰箱保存。
	11.准备好红剁椒、糖醋蒜、洋葱、香菜；糖醋蒜用压蒜器压成细末，洋葱、香菜梗切细粒。
	12.糖醋蒜加入陈醋，倒入凉拌酱油。
	13.肉皮冻切成薄片，码放入盘。
	14.倒入调味料。
	15.加入红剁椒。
	16.加入洋葱粒。
	17.撒上香菜梗。
	18.吃时拌匀，冷藏入味风味更佳。

【五香肉皮冻做法小贴士】

小贴士1、猪肉皮里的细碎猪毛一定要拈干净，以免影响口感。
2、肉皮刮净肥腻物后做出来的皮冻才会清爽。
3、如此操作熬煮后不用豆浆机打制，直接冷藏，肉皮冻呈透明状。

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蒸三样芥菜疙瘩黄豆猪皮

每到秋天我们都要买一些芥菜疙瘩（我们北方一般都叫玉根疙瘩），洗干净用盐腌上，来年拿出来晾干了，再用水泡软蒸着吃或者炒着吃，很下饭的。玉根疙瘩是我们都爱吃的一个咸菜大多人家都会买一些，我也不例外。去年秋买了30多斤，腌了一个冬天前几天拿出来晾干了，让我用水泡了一天见软了就可以做菜吃了，很有咬头的，配上黄豆和肉皮蒸好了就像吃肉一样特香艮啾啾的。是我们都喜欢的一道下饭菜。