| 无锡排骨，俗称无锡肉骨头。无锡名菜，传成百年。据说是光绪年间就有了，制作所采用的排骨是猪肉肋排或草排，配以八角、桂皮等香料以及姜葱烧制。无锡排骨的特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，具有吴中菜肴风味。用这道菜来宴客，一流。 |
【食材与调料】
| 【主料】排骨500g |
| 【辅料】大葱10g，盐适量，生抽适量，老抽适量，八角10g，桂皮适量，黄酒适量，冰糖适量，食用油适量 |
【制作步骤】
 | 1.排骨两根洗净 |
 | 2.将排骨切成段，用盐、生抽、腌制2小时。 |
 | 3.锅里加水，冷水将排骨入锅，烧开。 |
 | 4.水开后将排骨取出洗净。 |
 | 5.再将排骨入锅，加水盖过排骨，加生抽，老抽、料酒、冰糖、大葱、八角、桂皮烧开，温火炖1小时。 |
 | 6.这时候有时间可以做个盘饰，装盘的时候好看点。 |
 | 7.待排骨软烂后，大火收浓汁液，就可以上盘了。 |
 | 8.相当好吃的无锡排骨。 |
【无锡排骨做法小贴士】
| 排骨焯水的时候，要冷水下锅效果比较好。而且排骨腌制后再煮，更能入味。 |
