五柳龙趸,五柳龙趸的做法 - 阳康菜谱网五柳龙趸做法大全

因答应过咱家老佛爷，要做出一个“龙趸”宴的，只是她心太狠，败回来的份量也太多了，心里早就对那个卖鱼的档主忿念：赚钱也不要心太黑……。做来做去，咱也心衰力竭，黔驴技穷，一是怕她吃多了，看到“龙趸”就“视觉审美疲劳”，没了胃口，这一次，俺用做淡水鱼的办法，用到海鱼中，将粤菜中特有的酱料——五柳菜，烹制略煎的龙趸肉柳，甜甜酸酸的，老佛爷吃后胃口大开，龙颜大悦，像奖赏幼儿园小朋友的5朵小红花中方式，给赏了4个半“红花”，嘿嘿，俺心里一乐，对她说：做菜不花心思，怎么会有好菜吃呀？……

【食材与调料】

【主料】龙趸鱼肉柳200g，五柳酱菜30g

【辅料】油适量，盐适量，泰式甜辣酱10g，淀粉适量，料酒适量，胡椒粉少许

【制作步骤】

	1.将鱼肉清理干净后，用干净的抹巾包裹好，轻压，吸干肉质的水分。
	2.在鱼肉上撒上适量的海盐，轻轻抹揉，让盐渗入肉中，备用。
	3.将五柳菜放入调味碗中。
	4.倒入甜辣酱。
	5.加入适量的冷开水、胡椒粉、淀粉，调制成一个酱汁。要试味，不要太咸了，鱼肉在备用中已经略带咸味。
	6.大火，用平底煎锅烧至7分热，下花生油，改中火，将鱼肉煎制。
	7.看到鱼肉煎至将近一半变色时，就要把它翻转，让它各个切面都按此法煎制。图中可看见肉块变色的状态。
	8.当煎至鱼皮的一面时，用筷压着煎，防止肉块卷曲。
	9.当肉块各面都煎至金黄色时，开最大火，倒入料酒，烧至肉块收汁干身。
	10.盛起稍稍放凉，备用。
	11.如图所示，将放凉后的鱼肉块切成1厘米的厚片，在盛碟摆放好。
	12.在鱼肉块切片时，改中小火，同时将5准备好的酱汁下锅中煮开，收汁、糊化。
	13.用小匙将煮好的酱汁，淋在11中的鱼肉片上。
	14.稍加整理，即成。