| 每次出门远游，最记挂是品尝当地的小吃，更是偏爱口味独特、古灵精怪的特色小吃。记得有一次在北京护国寺小吃店，有位大爷看我居然喜欢喝豆汁，觉得很意外也很高兴，他说现在很多年轻的北京人已经不能接受豆汁的那股馊酸味了，我这个外地人居然还能喝得津津有味。其实嘛我这人呀，只要是能吃下肚的，没有不喜欢的，也不嘴刁，酸甜苦辣咸样样能尝出个中滋味。许多曾经吃过的美味小吃，心里时时想着复制那些滋味，以解心中的馋念，也让味觉唤醒心中的一段段记忆。 |
【食材与调料】
| 【主料】去皮干燥黄豌豆500克；水6杯；小苏打1/2小勺；水5杯；糖200克。 |
【制作步骤】
| 1.豌豆洗净沥干，加入水6杯、小苏打，浸泡5-6小时。 | 2.倒掉苏打水，用清水漂5-6次沥干水份，倒入锅中加水5杯煮开，沸腾时边煮边打掉泡沫，然后转 中小火煮至豌豆熟烂。 | 3.如果有搅拌机，可以先把豌豆与汤水打成糊状，然后再用过滤网把豌豆糊全部过滤一遍；或者直 接舀一勺豌豆糊到过滤网里，用汤匙刮压过滤成浓稠的糊状。 | 4.加入糖拌匀，倒入锅中加热，继续煮豌豆糊浓稠，提起勺子，豌豆糊成团状掉落，豌豆糊在掉落 处成三角形锯齿状。在这一步，如果用明火继续加热容易糊锅，成品有一股子的焦臭味。如果改 用微波炉继续加热，用大火先加热10分钟，取出搅拌均匀，再加热10分钟，然后5分钟、5分钟加 热，注意浓稠度调整时间，完全避免了烤焦的风险，做豆沙、果酱我都用这种方法继续加热，百 试百爽。 | 5.在容器中铺上一张保鲜膜，倒入豌豆糊，刮平表面，然后再履盖第二张保鲜膜，放进冰箱冷藏4-5 小时，我冷藏过夜，冰硬后即可取出切块。 | 6.冰凉香甜，入口即化。 |
【豌豆黄做法小贴士】
