汤种牛奶吐司,汤种牛奶吐司的做法 - 阳康菜谱网汤种牛奶吐司做法大全

没有华丽丽的材料，普普通通的。家有面包机操作很简单。汤种吐司做出来拉丝的效果很好，组织很柔软。放几天都还是那么滴软。

【食材与调料】

【主料】面粉270g，低脂牛奶90g，鸡蛋30g，糖40g，黄油25g，酵母3g

【辅料】汤种面粉25g，清水100g

【制作步骤】

	1.首先制作汤种材料，25克面粉加100克水，搅拌均匀。最小火搅拌面糊达到这种米糊状态就可以了。放冰箱冷藏半小时后使用。
	2.除了黄油。，把所有的材料和汤种一起放到面包桶。先放液体，鸡蛋，糖，再放面粉，酵母放在最上面。启动和面功能15分钟。
	3.基础和面后，加入软化的黄油。
	4.再启动二十分钟和面程序。
	5.和面结束后，拿一块面团检查面筋出膜状态，面团的延伸性很好。这种状态可以做吐司了。不用追求过分的手套膜，会导致面筋断裂烤出来的面包弹性不好。
	6.低温发酵设置1小时。面包机发酵程序结束后，蜂鸣提醒。检查面团，用手指戳一个洞，不回塌不回缩就ok了。
	7.取出面团轻度排气后，称总重量。总面团重560克。
	8.分割等量面团，中间发酵10至15分钟。这步很重要哦
	9.中间发酵结束后，面团用面棍碾成牛舌状。用手碾压排气。
	10.从一头卷起来。重复几次目的排气，可以使烤出来的面包，达到表面光滑内部组织弹性好拉丝。
	11.卷好后放到模具里面进行二次发酵
	12.放到烤箱里面二次发酵40分钟。放上一碗热水。避免面团表面干裂。
	13.发酵8分满，刷蛋液加盖。烤箱170℃上下火预热10分钟
	14.最下层上下火160℃。40分钟。我的烤箱偏高了20℃。烤吐司的温度在170℃至180℃。
	15.出炉卡住了用硬拉出来压扁了一块。面包烤好马上脱模。颜色深了下次试试缩短时间30分钟。