| 卤肉饭是著名的台湾小吃，浓香醇厚，肥而不腻。浓浓的一勺浇在米饭上，再配上一同卤出来的鸡蛋，美味极了。要做好一份美味的卤肉饭，必须先做好最重要的一种原料：红葱酥。前几天看到有卖小洋葱的买了一点，虽然和南方的红葱头还是稍有区别的，但也只能买到这个了。小火炸酥后加入到卤肉中，其余的可以密封罐保存，用来拌面味道也超棒的。 |
【食材与调料】
【主料】带皮五花肉750g，猪皮80g，小洋葱200g，香菇100g，鸡蛋5个 |
| 【辅料】大蒜适量，干红辣椒适量，姜适量，冰糖适量，米酒适量，五香粉适量，生抽适量，老抽适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.将小洋葱顶刀切成小圈，大蒜2瓣切成片 |
 | 2.炒锅中加入适量油，也可以再加少许猪油，炸出的洋葱酥味道更香。油热后加入洋葱和蒜片。 |
 | 3.小火慢慢炸制 |
 | 4.直到炸至淡淡的金黄色 |
 | 5.捞出沥干备用，可以放在吸油纸上吸一下多余的油分 |
 | 6.准备上好的带皮五花肉及猪皮适量 |
 | 7.将五花肉和猪皮冷水下锅煮至水开，稍微再煮一会后捞出 |
 | 8.将五花肉和猪皮都切成小条状 |
 | 9.香菇切成粒，再准备些姜末、蒜末、干红辣椒碎及葱末 |
 | 10.使用刚刚炸过洋葱酥的油 适量，烧热后爆香葱姜蒜末和红辣椒 |
 | 11.下入五花肉粒，煸炒至微微出油，加入米酒、生抽、老抽 |
 | 12.再加入适量冰糖和五香粉 |
 | 13.加入适量的水，并加入猪皮碎，慢火炖煮 |
 | 14.1小时后加入炸好的红葱酥，加入适量盐调好味道 |
 | 15.另外将鸡蛋煮熟后去皮，加入到卤肉的锅子里 |
 | 16.再煮大约20分钟即可。 吃时将卤肉及汤汁一起浇在米饭上，放上卤蛋，配点蔬菜即可 |
【台湾卤肉饭做法小贴士】
| 小贴士做卤肉饭如果有台湾的金兰酱油就更正宗了，我家没有，只能用生抽配老抽代替了。 |
