| 《学徒面包师》的倒数第二个面包，却是第一个完成的天然酵母面包。无他，只因为这面包直接使用发泡酵头，而不是用它再制造酵头。“这款鱼 雷形面包是使用混合发酵法(天然酵母和人工酵母混合)制成的，切口处溢出的切达干酪形成了脆皮，内部漂亮的软奶酪漩涡上点缀着绿色的香葱。”面团长势缓慢，后来反复回忆，依然不能确定有没有放干酵母。猜测是无，否则面团为什么长成那副德行？最后表面自然开裂，奶酪也自己露了出来。刀刃刚落下，又想着既然已经露馅儿了，似乎就没必要再割了。于是停住。蒸汽烘烤，最后变成棕色。打开烤箱，葱的香味飘散出来。。。很丑，却很香，好吃。。。。。 |
【食材与调料】
【主料】土豆1.5g |
| 【辅料】鲜葱花7g，盐3.5g，切达奶酪28g |
【制作步骤】
 | 1.用料：土豆56.7克，温土豆水35克，发泡酵头75克，高筋粉127.5克，干酵母1.5克，盐3.5克，鲜葱花7克，切达奶酪28克 |
 | 2.土豆洗净切块，用176毫升水煮熟。 |
 | 3.晾至温热。 |
 | 4.将发泡酵头，一半面粉，酵母，煮熟的土豆，和煮土豆的水放入碗中， |
 | 5.搅拌均匀，敞口静置30分钟。 |
 | 6.加入剩下的面粉和盐，搅拌成球， |
 | 7.放入面包机中，启动和面程序。 |
 | 8.搅拌至能拉出薄膜。 |
 | 9.加入香葱，揉匀。 |
 | 10.放入大碗，进行基础发酵。 |
 | 11.面团长大至两倍。 |
 | 12.取出，按压成20厘米长15厘米宽的长方形， |
 | 13.将奶酪放在面团上， |
 | 14.从下向上卷起。 |
 | 15.整理成橄榄形，放入烤盘中，最后发酵1小时。 |
 | 16.面团体积增加1倍，切口或不切。 |
 | 17.放入烤箱，中层，上下火230度，每30秒向烤箱喷水一次，一共3次，后继续烘烤约30分钟。 |
 | 18.表面成棕色，出炉。 |
【天然酵种土豆乳酪香葱做法小贴士】
| 小贴士发酵时间需根据实际情况而定。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。 蒸烤箱可以直接使用蒸烤功能。 |
