| 室温长时间发酵，使得天然酵种自然、舒适地快乐成长，制作出风味独特的面包。掌握几点诀窍，做出光洁喷香的大馒头。小朋友都很喜欢哦！ |
【食材与调料】
| 【主料】高粉200g，全麦粉50g，天然酵种100g，水100ml |
| 【辅料】糖6g |
【制作步骤】
 | 1.将所有材料揉搓成三光（手光、脸光、面光）面包团，盖上保鲜膜室温发酵3.5小时。发酵时间随着季节变化而改变，夏、秋季节发酵时间稍短，春、冬季节发酵时间适当延长。 |
 | 2.面团膨胀至原来两倍大，拉开面团，看到面团内部组织成蜂窝状，表示面包已经发酵成熟。 |
 | 3.面团不断重复揉搓，切开面团，看断面是否有气泡，如果有气泡，还要继续揉搓至面团断面光洁细腻，这样面团才算揉搓好了，将面团平均分为8份。 |
 | 4.取1小面团揉搓几下，团成光滑的小面团放在垫了玉米叶或者蒸布上的蒸锅里，加上盖，室温醒发30分钟，面团将膨胀，轻轻压下有弹力。 |
 | 5.冷水上锅，中大火煮沸水后，转中小火蒸20分钟即可。 |
【天然酵种做法小贴士】
| 蒸好的馒头不可以立即揭盖，等3分钟后再揭锅盖，否则馒头表层会塌陷、起皱。 |
