天然酵母牛奶土司中种,天然酵母牛奶土司中种的做法 - 阳康菜谱网天然酵母牛奶土司中种做法大全

依据山形土司容积率为3.8 方形土司为4（容积率=模具容积/面团重量）我用450克模具烤山形土司先倒入水到土司盒里面，称水重量除以3.8 得到面团重量。

【食材与调料】

【主料】中种高筋面粉70，中种干酵母0.5，鲜奶50

【辅料】高筋面粉30，奶粉2，糖8，盐1.5，天然酵母菌种面团30，鲜奶20，奶油8

【制作步骤】

	1.培养酵母菌:葡萄干50 糖1 冷开水50 放入消毒容器。可以开水消毒。
	2.经过26～28度环境培养7天左右。直到葡萄干漂浮一半位置，闻到没有酒精味表示可以。有酒精味继续培养几天。每天开盖摇晃一次。用不完的葡萄液放冰箱4～7度冷藏可以保持一个月。
	3.葡萄菌液120 高筋面粉240搅拌均匀，表面喷水盖保鲜膜放在26～28度环境下发酵8小时，看到变为两倍大表示成功培养了酵母种。
	4.左边就是发好2倍大的天然酵母种。右边是发好的中种面团（高筋面粉70 干酵母0.5 鲜奶50揉好发酵2倍大。用手指插进面团判断醒发状态）
	5.面团分割揉圆静止整形发酵烤焙。我用30升烤箱上火160下火210 热风模式烤 20分钟。自己可以调整。
	6.考好如图。