| 各种蛋糕里面还是最偏爱戚风蛋糕，口感细腻，软绵，也不腻，这烫面的戚风蛋糕，口感就跟细腻顺滑，入口即化的感觉。我的烤箱是30L的，直接将蛋糕糊倒在烤盘里烤的，效果非常棒，肉松也是偶自己做滴，女儿带到学校叫同学品尝，都说比外面蛋糕坊的蛋糕卷好吃多了，嘚瑟嘚瑟嘿嘿。。。慌乱之中忘拍两端面抹肉松的照片了，大家多包涵哈。 |
【食材与调料】
【主料】色拉油38g，低筋面粉38g，玉米淀粉14g |
| 【辅料】沙拉酱适量，肉松适量，细砂糖98g，柠檬汁1小勺，蛋白4个，蛋黄4个，淡奶油19g，细盐1.2g，水18g |
【制作步骤】
 | 1.准备材料 |
 | 2.先将33g细砂糖、水、色拉油、细盐放入奶锅中 |
 | 3.加热煮沸 |
 | 4.加入过筛的低粉和玉米淀粉的混合物烫熟 |
 | 5.停止加热，加入淡奶油搅拌降温。 |
 | 6.分次加入打散的蛋黄液，充分搅匀备用。 |
 | 7.蛋白倒入一无水无油的大盆中，加入细砂糖65g、柠檬汁一小勺，先慢速搅拌至糖溶化，再快速打发至中性发干，提起打蛋头有一个微弯的长尖就可以了。 |
 | 8.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。 |
 | 9.倒入剩余的蛋白霜中，快速翻拌均匀。 |
 | 10.烤箱烤盘上铺上油纸，倒入蛋糕糊，轻震几下消除大泡。 |
 | 11.放入预热好的烤箱中层，175度，约烤20分钟左右取出。 |
 | 12.蛋糕降温至微热时，用抹刀在蛋糕表面抹一层沙拉酱。 |
 | 13.均匀地撒上肉松 |
 | 14.借助底部油纸趁势卷起蛋糕，尽量卷紧一些，轻轻揭掉底部油纸，这样蛋糕卷就做好了，放凉后切成节，两端抹上沙拉酱，再蘸些肉松就可以了，这一步的照片忘拍了请见谅。 |
【烫面戚风肉松卷做法小贴士】
| 小贴士烤盘小点的蛋糕厚度会高些，不影响美观哈。 |
