田螺猪脚煲,田螺猪脚煲的做法 - 阳康菜谱网田螺猪脚煲做法大全

柳州的美食小吃之一。

【食材与调料】

【主料】田螺500g，猪脚500g

【辅料】酸笋150g，花生油适量，精盐少许，生抽少许，老抽少许，干辣椒3颗，草果1个，香叶3-5片，八角1个，丁香2颗，姜适量，蒜适量，花椒少许，芋头适量，料酒少许，辣椒油少许

【制作步骤】

	1.猪脚洗净，砍块。
	2.放入锅中焯3分钟捞出。
	3.猪脚沥干，涂上生抽上色。
	4.锅内放油，加热到6成，放入猪脚炸
	5.待炸至金黄色。捞出沥干油。待用。
	6.芋头削皮，洗净，切厚片。
	7.待油锅烧至6成热时，放入芋头油炸。
	8.炸至金黄色出锅，待用
	9.田螺剪尾，洗净，待用
	10.酸笋洗净，切断。
	11.锅洗净，开火，不放油。直接倒入酸笋，炒干水。盛出待用。
	12.姜，蒜洗净，切粗丝。
	13.取干净的锅，开火放油，倒入姜、蒜、干辣椒、花椒，炒香。
	14.放入田螺，大火爆炒3分钟左右。
	15.放入酸笋和猪脚，翻炒均匀。
	16.加入香叶，草果，八角，桂皮等大料，翻炒。
	17.再加入生抽，老抽（没有可不放），料酒，精盐。继续翻炒片刻。
	18.锅内加水，没过田螺猪脚即可。待汤水烧开，改小火
	19.将炒锅内的所有材料转移到砂锅（无砂锅可用汤锅）开小火熬1.5小时-2小时。
	20.出锅前，放入炸好的芋头，和油豆腐。
	21.关火后，撒上紫苏，淋入辣椒油，大功告成
	22.辣椒油的做法：干净的油烧热，淋到装有辣椒粉的碗里。即可