| 柳州的美食小吃之一。 |
【食材与调料】
| 【主料】田螺500g，猪脚500g |
| 【辅料】酸笋150g，花生油适量，精盐少许，生抽少许，老抽少许，干辣椒3颗，草果1个，香叶3-5片，八角1个，丁香2颗，姜适量，蒜适量，花椒少许，芋头适量，料酒少许，辣椒油少许 |
【制作步骤】
 | 1.猪脚洗净，砍块。 |
 | 2.放入锅中焯3分钟捞出。 |
 | 3.猪脚沥干，涂上生抽上色。 |
 | 4.锅内放油，加热到6成，放入猪脚炸 |
 | 5.待炸至金黄色。捞出沥干油。待用。 |
 | 6.芋头削皮，洗净，切厚片。 |
 | 7.待油锅烧至6成热时，放入芋头油炸。 |
 | 8.炸至金黄色出锅，待用 |
 | 9.田螺剪尾，洗净，待用 |
 | 10.酸笋洗净，切断。 |
 | 11.锅洗净，开火，不放油。直接倒入酸笋，炒干水。盛出待用。 |
 | 12.姜，蒜洗净，切粗丝。 |
 | 13.取干净的锅，开火放油，倒入姜、蒜、干辣椒、花椒，炒香。 |
 | 14.放入田螺，大火爆炒3分钟左右。 |
 | 15.放入酸笋和猪脚，翻炒均匀。 |
 | 16.加入香叶，草果，八角，桂皮等大料，翻炒。 |
 | 17.再加入生抽，老抽（没有可不放），料酒，精盐。继续翻炒片刻。 |
 | 18.锅内加水，没过田螺猪脚即可。待汤水烧开，改小火 |
 | 19.将炒锅内的所有材料转移到砂锅（无砂锅可用汤锅）开小火熬1.5小时-2小时。 |
 | 20.出锅前，放入炸好的芋头，和油豆腐。 |
 | 21.关火后，撒上紫苏，淋入辣椒油，大功告成 |
 | 22.辣椒油的做法： 干净的油烧热，淋到装有辣椒粉的碗里。即可 |
【田螺猪脚煲做法小贴士】
| 酸笋一定要炒干水。不炒干水酸笋会臭水味。不好吃。 田螺养2天把泥吐干净。剪掉屁股洗干净。买的时候可以交卖家帮弄好，或者在家用钳子、剪刀自己弄。 猪脚要是嫌麻烦可不炸，焯水就可以了。但没炸过的好吃。 |
