之前看见促销便宜就买了两大盒马斯卡彭奶酪,结果就是做了一份又一份的提拉米苏。。。材料:奶酪糊:马斯卡彭奶酪300g,淡奶油200g,牛奶80g,蛋黄3个,细砂糖80g,朗姆酒20ml,吉利丁片3片咖啡糖浆:咖啡酒30ml,白咖啡30g,开水120ml装饰夹心:手指饼干100g,可可粉适量 |
【食材与调料】
【主料】马斯卡彭奶酪3片 |
【辅料】咖啡酒-咖啡糖浆30ml,白咖啡-咖啡糖浆30g,开水-咖啡糖浆120ml,手指饼干-夹心100g,可可粉-装饰适量 |
【制作步骤】
1.将30g白咖啡溶入120ml开水中搅匀,然后倒入30ml咖啡酒 | |
2.搅拌均匀,晾凉备用 | |
3.将3片吉利丁片放入冷水中浸泡,备用 | |
4.将3个蛋黄和80g细砂糖、20ml朗姆酒一起倒入碗中 | |
5.搅打成均匀的蛋黄液 | |
6.将80ml牛奶倒入锅中小火加热至微沸,关火 | |
7.将牛奶液慢慢注入蛋黄液中,边倒边搅拌 | |
8.直至搅打均匀,晾凉备用 | |
9.将在室温下软化的马斯卡彭奶酪倒入小盆中,用电动打蛋器搅打至顺滑 | |
10.分次倒入蛋黄奶糊 | |
11.搅打均匀,备用 | |
12.将泡软的吉利丁片沥干水分,隔水加热使其融化成液态 | |
13.将吉利丁液倒入奶酪糊中 | |
14.搅打均匀,备用 | |
15.取200g淡奶油,打发至出现纹路的状态 | |
16.将打好的淡奶油倒入奶酪糊中 | |
17.搅拌均匀,提拉米苏慕斯糊就做好了 | |
18.向模具(6”方形活底模)中倒入适量慕斯糊,大致抹平 | |
19.取手指饼干,表面蘸满咖啡糖浆 | |
20.放到慕斯糊上层摆放整齐 | |
21.再倒入一部分慕斯糊,轻震几下,使慕斯糊分布均匀 | |
22.再在上面摆放一层蘸满咖啡糖浆的手指饼干 | |
23.将剩下的所有慕斯糊都倒入模具中,并轻震几下(表面可不必抹平),然后将模具放入冰箱冷藏约6小时 | |
24.待慕斯完全凝固后取出、脱模 | |
25.表面撒适量可可粉装饰即可切块食用 |
【提拉米苏(6"方形慕斯做法小贴士】
小贴士1. 配方中糖量比较多,可以减量20g制作,应该能被不喜太过甜腻的人接受吧。。。 2. 蛋黄中加了酒,又被烫过,食用是没有问题的;如果还是介意的话,那只好去做无蛋版的啦; 3. 脱模的时候,用热毛巾在模具外侧捂一捂,或者用吹风机对折外侧稍微吹一下,就能顺利脱模了; 4. 切块的时候,把刀先用热水烫一下,擦干之后再切,会让切面相对平滑一些; |